カリーヴルスト

ソーセージだけが主役ではない。肉・トマト系ソース・カレー粉の組み合わせで、一皿の輪郭ができる。

カリーヴルストは、温かいソーセージにカレー風味のトマト系ソースをかけて出すドイツの軽食である。ベルリンの観光局は、切ったソーセージに香辛料入りのソースを合わせる街の定番として紹介する。フライドポテトや小さなパンを添え、屋台や軽食店で食べる姿がよく知られている。

ただし、カレー粉を練り込んだ腸詰めだけを指す名前ではない。肉の上にソースをかけ、さらに粉を振る店もあれば、店独自のカレーソースを使う店もある。料理の名前は共通していても、ソーセージの種類、切り方、ソース、辛さの組み合わせは一つではない。

写真のように小さな皿で出すものも、ポテトを添えた大きな皿もある。『カリーヴルスト』と『カリーヴルスト＋ポテト』は同じ料理を中心とする注文の違いで、別々の伝統料理というわけではない。

似た見た目でもソーセージとソースの配合は店ごと。カレー粉は一種類の植物の粉ではない。

肉の部分は、店が選ぶソーセージで変わる。Curry 36のメニューには皮付き、皮なし、鶏肉、植物性のものがあり、肉の種類だけでも複数の選択がある。商品名が同じだからといって、すべて豚肉だけ、すべて同じ製法とは限らない。

赤い部分はトマト系のソース。Curry 36は自店のケチャップと独自の粉を組み合わせ、Konnopke'sは家族のレシピによるソースを使うと説明している。屋台の味を再現するなら、市販のケチャップをかけるという一工程だけで、どの店の味にもなるとは考えにくい。

カレー粉は複数の香辛料を合わせたもの。写真の粉は材料の例であり、特定の屋台の配合を示したものではない。黄色や褐色の粉の見た目だけでは、辛さや原料の割合は分からない。店の秘密の配合を、外から推測して固定のレシピにすることもできない。

作るときの骨格は、ソーセージを温めて焼き、ソースと合わせ、必要に応じてカレー粉を振ること。肉の製品によって加熱の前提が違うため、家庭では購入したソーセージの表示に従う。店の料理を紹介する本文と、どの製品にも使える調理時間の指定は分けて考えたい。

Konnopke'sは1960年からカリーヴルストを販売したと沿革に記す。街の歴史と一緒に料理の出し方も変わった。

Konnopke's Imbissは、1930年にソーセージ販売を始めた家族の店で、公式沿革によれば1960年に東ベルリンでカリーヴルストを売り始めた。皮なしのソーセージと家族で考えたソースを合わせる型を説明している。ただし『最初』という表現は店自身の沿革によるもので、本文ではその出典を明確にしておきたい。

沿革では、当初はソーセージを丸ごと皿に載せ、後に切ったものを紙の皿で出すようになったことも分かる。現在の紙皿と小さなフォークの姿を、そのまま1930年の開業時からの姿と思うのは早計である。店の創業年とカリーヴルストの導入年は別の出来事だ。

カリーヴルストはベルリンの名物であると同時に、ドイツ各地で食べられる。写真のヴッパータールの皿では、ソーセージにポテトが添えられている。一皿の写真を地域全体の決まりとはせず、皿やソーセージの形が異なる実例として見たい。

名前を受け継ぐ形は増えた。軽食店の料理と加工食品は、同じ提供形態ではない。

自動車メーカーのフォルクスワーゲンは、従業員向けのカリーヴルストを1973年に開発したと公式資料に記す。屋台の料理が工場の食堂へ入った例として知られ、同じ資料には製品の部品番号も掲載されている。車の会社とソーセージという取り合わせは、料理が特別な日の名物だけではないことをよく表している。

家庭向けには、ソーセージとソースを組み合わせた市販品もある。MeicaはCurry Kingを、カレー粉と小さな木製フォークが付く手軽な一食として販売している。写真はその辛口商品を温めた例。これは特定のベルリンの屋台の料理写真ではなく、料理の形式を家庭用の商品へ移した例である。

植物性のものも一括りにはできない。Curry 36は小麦・大豆由来のたんぱく質を使うヴィーガンのソーセージを説明している。一方、Meicaは自社のベジタリアン商品について、卵や乳由来の材料を含み、ヴィーガン向けではないとFAQで説明する。植物性、ベジタリアン、ヴィーガンという言葉は、実際の製品表示と照らして区別したい。

カリーヴルストを知る手がかりは、まずソーセージの種類、次にソース、そして粉と付け合わせ。『本物は一つ』と決めるより、その皿がどの街、どの店、どの製品のものかを確かめると、違いが具体的に見えてくる。