焼麦

北京の焼麦は、薄い小麦の皮を寄せ、上の口を開いたまま蒸す点心。皮のひだが花のように見え、丸く閉じた包子とは形から違いが分かる。北京では都一処などの老舗に結び付く味としても紹介される。

中国各地で食べられる料理で、焼売などの表記もある。地域によって具や形が異なり、北京では薄い皮で具を包んだ点心として紹介されている。

焼麦は種類が多いので、名前だけでは肉の種類や野菜の配合まで決まらない。写真の口元から具の姿が見えても、原材料のすべてを判断することはできない。食べるときは具の内容と、一せいろの個数を確かめる。

同じせいろ料理でも、丸い肉まんとは一個の大きさや皮の割合が違う。複数の点心を選ぶなら、焼麦は薄皮と具を楽しむ一品として組み合わせると違いが分かりやすい。