鍋貼

鍋貼は、肉や野菜の具を小麦の皮で包み、底に焼き色を付ける小吃。北京の日常の食事でも選ばれるが、発祥や形を北京だけに限定するものではない。北京旅游网は、底の濃い黄色と、やわらかく弾力のある皮を特徴として紹介する。

豚肉を使う型がよく知られる一方、季節の野菜や具には幅がある。皮の形も地域や店で変わる。複数の小吃を合わせるなら、具の内容と一皿の個数を見て量を考えたい。たれは最初から多く付けず、焼き面の香りも確かめながら合わせる。