中国北京の料理・食文化甘味・菓子
杏仁豆腐
杏仁豆腐
杏仁の香りがする冷たい甘味
概要
01
杏仁の香りがする冷たい甘味
杏仁豆腐は、杏仁の香りがする白い甘味。冷やして固め、甘い汁や果物を添えて食べる。「豆腐」という名前は白い色と形によるもので、大豆の豆腐と同じ材料という意味ではない。北京旅游网でも紹介されるが、中国各地に作り方があり、北京だけの料理ではない。
白い杏仁豆腐の一例。固さや添え物は店によって異なる。（イメージ）
味と特徴
02
乳や果物を使う作り方
基本にあるのは杏仁の風味、糖分、そして液体を固める仕組み。北京旅游网の材料例には杏仁や杏仁粉、牛乳、砂糖、凝固材、缶詰の果物などが並ぶ。牛乳を加える配合では乳のまろやかさも重なる。乳の量や固め方は一律ではなく、杏仁の香りが前に出る品もあれば、乳の甘味が印象に残る品もある。
材料と産地
03
シロップと一緒に食べる
シロップと一緒にすくって食べる。掲載写真は果物を添えた作例で、北京の特定店の盛り付けではない。果物の種類や甘さ、杏仁豆腐のやわらかさは、配合によって変わる。
歴史と由来
04
杏仁茶との違い
杏仁茶も杏仁の香りを楽しむ甘味だが、杏仁豆腐のように固めない。温かい碗から飲む杏仁茶と、冷たい角切りをすくう杏仁豆腐では、温度や口当たりが違う。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 杏仁豆腐
- 主な材料
- 杏仁、甘味、凝固材料、乳を使う型もある
- 料理の形
- 甘味・菓子
- 食感の目印
- つるり・ぷるっ・冷たい
出典
- 料理資料：杏仁豆腐（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（2枚）
- 1. 果物を添えた杏仁豆腐の作例。北京の特定店の品を示す写真ではありません。 ／ King of Hearts ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
- 2. 白い杏仁豆腐の一例。固さや添え物は店によって異なる。 ／ Fumiaki Yoshimatsu from Tokyo, Japan ／ CC BY-SA 2.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
