中国北京の料理・食文化甘味・菓子
抜絲山薬
拔丝山药
山いもに飴をからめた温かい甘味
概要
01
山いもに飴をからめた料理
抜絲山薬は、火を入れた山いもに飴をからめる甘い料理。箸で一片を離したとき、糖の細い糸が伸びるところが名前の目印になる。北京旅游网でも紹介されるが、北京だけを発祥地と決めるものではなく、中国の宴席の甘味として知られる。
味と特徴
02
飴の食感と山いもの味
外側の飴は甘く、内側の山いもは加熱されてやわらかい。さんざしの糖葫芦も飴を使うが、素材の酸味や提供時の温度、形が異なる。
材料と産地
03
飴が糸を引くうちに食べる
糸を引く姿は、飴の状態と結び付く。皿へ盛られたあとも温度で外側の感触が変わるため、見た目の写真だけから同じ食感が続くとは考えない方がよい。店の案内に合わせて小さく取り、付いた糖の熱さを確かめながら味わいたい。
歴史と由来
04
山薬糕との違い
山薬糕は山いもをまとめた菓子として知られる。抜絲山薬は、素材の一片へ糖をからめ、外側と中の差を作る。材料が共通していても、成形して固めるのか、飴で包むのかで姿が変わる。山いもを甘味へ変える二つの工夫を比べられる。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 拔丝山药
- 主な材料
- 山いも、糖、油など
- 料理の形
- 甘味・菓子
- 食感の目印
- 飴ぱりっ・中ほくっ・糸引き
出典
- 料理資料：抜絲山薬（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
