酸梅湯

酸梅湯は、烏梅などを煮出して甘さを整える老北京の飲み物。さんざし、桂花、甘草、氷砂糖などを使う型が紹介される。柑橘を搾るジュースとは違い、複数の材料の香りを液体へ移して作る。

北京旅游网は、暑い季節に家庭でも煮て冷やす飲料として説明する。名前に湯が付いていても、温かいスープだけを意味するわけではない。冷たくした甘酸っぱい一杯として親しまれている。

冷たいものや常温のもの、瓶や缶で売るものなどがある。氷の有無、甘さ、原材料は商品や店によって違うので、好みに合うか確認して選びたい。

家庭で煮る紹介があっても、それをすべての店の配合と見なさない。飲み比べるときは、酸味だけでなく桂花の香りや後に残る味にも注目すると、同名の飲み物の幅が分かる。