豌豆黄

豌豆黄は、えんどう豆を細かくして甘く固める北京の菓子。四角く切った淡い黄色の姿が目印で、もち米の菓子とは違うなめらかさを持つ。小さく整えた形にも、こした豆のきめが表れる。

北京旅游网は、豆をやわらかく煮てからこし、砂糖や桂花を合わせる細豌豆黄を紹介する。豆の粒をそのまま噛むのではなく、粒を感じにくくする工程が大切な菓子だ。

材料が素朴でも、仕立てには段階がある。豆をやわらかくし、皮や粒の粗さを減らして、甘く整えたものを固める。角切りの形を見れば、液体の豆粥から形を持つ菓子へ変えたことが分かる。

同じえんどうを使う豌豆粥は、碗の中でやわらかさを味わう別の小吃。材料が共通していても、固めるかどうかで食べ方が変わる。北京の豆菓子を見比べるときの分かりやすい組み合わせだ。