中国北京の料理・食文化おかず・保存食・調味料
炸灌腸
炸灌肠
焼いたでんぷんの生地ににんにくだれを添える料理
概要
01
でんぷんの生地を焼く小吃
炸灌腸は、固めたでんぷんの生地を薄切りにし、油で香ばしく焼く料理。北京旅游网は、昔は腸を使っていたが、でんぷんを成形する作り方に変わったと紹介している。
薄く切って揚げた灌腸。にんにくのたれを添える。（イメージ）
味と特徴
02
香ばしい表面ともちもちした中身
薄切りの両面には焼き目が付き、中はもちもちしている。小麦生地を揚げる焦圈とは材料も食感も異なる。にんにくだれを添えて食べる。
材料と産地
03
にんにくだれを添える
公式資料は、成形した生地を切って両面を香ばしく仕上げ、塩を合わせたにんにく汁をかける方法を紹介する。生地の穏やかな味に、調味液の塩気と香りが加わる。油の種類は作り方で変わるため、でんぷんが主役でも必ず植物性とは限らない。
歴史と由来
04
名前と昔の作り方
灌腸という呼び名には、腸へ材料を詰めた昔の作りが残る。一方、現在の一皿を理解するには、目の前の生地と仕上げを見る必要がある。古い名前と現在の材料が完全には一致しない面白さが、北京の小吃を知る手がかりになる。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 炸灌肠
- 主な材料
- でんぷんの生地、油、にんにく汁
- 料理の形
- おかず・保存食・調味料
- 食感の目印
- 外かりっ・中もちっ・蒜香
出典
- 料理資料：炸灌腸（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（2枚）
- 1. 炸灌腸は切り方や厚みに店の違いがある。 ／ N509FZ ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
- 2. 薄く切って揚げた灌腸。にんにくのたれを添える。 ／ Original uploader was 用心阁 at zh.wikipedia . Later version(s) were uploaded by Studyzy at zh.wikipedia . ／ CC BY-SA 3.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
