中国北京の料理・食文化甘味・菓子
茶湯
茶汤
穀物の粉を熱湯で練った甘味
概要
01
穀物の粉を湯で練る甘味
茶湯は、穀物の粉を熱湯で練る北京の甘い軽食。茶葉を使う飲み物ではなく、とろみがあり、碗からすくって食べる。北京旅游网は、きび系の穀粉を使い、湯で仕上げることを特徴として紹介している。
味と特徴
02
穀物の口当たりと甘さ
粉の粒を大きく残すのではなく、水分と合わせてなめらかな状態へまとめる。小さな米粒を煮た粥とは口当たりが違う。甘さが穀物の風味に重なり、液体のように見えても厚みのある一碗になる。飾りや配合は作例によって異なる。
材料と産地
03
熱いうちに少しずつ食べる
とろみがあるため、表面だけでは中の熱さが分かりにくい。少量ずつすくい、熱さに気をつけて食べる。
歴史と由来
04
面茶との違い
面茶は穀物の層へ練りごまやごま塩を重ねる塩味の小吃。茶湯は甘い穀粉の味を中心とする。同じ茶の名を持つ料理でも、味を組み立てる材料が異なる。茶葉の有無だけでなく、上に何を重ねるかを見ると見分けやすい。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 茶汤
- 主な材料
- 穀粉、熱湯、砂糖など
- 料理の形
- 甘味・菓子
- 食感の目印
- ねっとり・なめらか・温かい
出典
- 料理資料：茶湯（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 粉を湯で練り、甘い具を載せた茶湯。 ／ Zheng Zhou ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
