パペダ

サゴヤシ（Metroxylon sagu）のでんぷんを熱湯で糊化させた主食。マルク諸島とパプア／西パプアの沿岸低地が本場。インドネシア語では bubur sagu（サゴ粥）とも呼ばれる。

素焼きの器の中で、それは灰色がかって半透明に光っている。表面はつるりとして、表情がない。二股の木の道具を差し入れてぐるりと回すと、全体がまとまって持ち上がり、そのまま糸を引く。パペダである。インドネシア東部、マルク諸島とパプアの沿岸低地に住む人びとの主食だ。

材料はサゴヤシ（Metroxylon sagu Rottb.）の幹から採ったでんぷん、それだけ。そこへ熱湯を注いで一方向にかき混ぜると、白濁していたものが急に透明感を帯びて粘り出す。糊化である。この状態をインドネシア語では bubur sagu（サゴ粥）とも呼び、地域によって popeda、pepeda、nangu といった名前がある。

一人前の標準量を示す公的な統計は見当たらない。実際の売り方は重量単位で、ジャヤプラ県センタニのファラア市場では、湿ったサゴが「小さい塊が1万ルピア（約89円）、中が2万ルピア（約177円）、大が3万ルピア（約266円）」という切り分けで並ぶ。

写真で見るかぎり、これほど「味がなさそう」に見える主食もそうない。そしてそれは、ほとんど正解である。

ガタガタ（gata-gata）と呼ばれる二股の木の道具で巻き取ったところ。糸を引いて器から持ち上がる。

サゴヤシは樹高20〜30m、幹は年間最大1.5m伸びる。1本から得られるでんぷんは150〜300kgとされるが、パプアでは835kgの実測記録がある。

サゴヤシ（Metroxylon sagu Rottb.）は樹高20〜30メートルに達し、幹は年間最大1.5メートル伸びる。収穫適期は開花直前から直後で、一般に樹齢7〜15年とされるが、インドネシアの実務では8〜10年で伐採されることが多い。

1本から得られるでんぷんの量は、資料によって大きく振れる。通常150〜300キロとされる一方、岡山大学とボゴール農科大学らが1991年から2007年にかけて行った実測（Saitoh et al. 2008）では地域差が非常に大きく、パプア835キロ（当時の観測史上最高値）、マルク582キロ、南スラウェシ373キロ、リアウ225キロ、アチェ・ブサール135キロ、西カリマンタン100キロだった。1本の木が、村ひとつの数日分の炭水化物になる。

面積で見ると、世界のサゴヤシはおよそ260万ヘクタール、うち約240万ヘクタールがインドネシア領パプアとパプアニューギニアの野生・自然林である。マルク州の自然サゴ林は約30,000ヘクタール、パプアのセンタニ郡は約4,000〜5,000ヘクタール。ジャヤプラ県全体では38,670ヘクタールで、うちヨボイ村だけで1,600ヘクタール。センタニ湖周辺の32集落がサゴに依存し、残存林には34品種が保存されている。

統計上の「栽培面積」は2008年の48,115ヘクタールから2017年の306,805ヘクタールへ拡大し、同年の生産量は432,913トン（2004年は14,544トン）。世界のサゴでんぷん年産は約656,000トンで、面積ベースでは世界の85％がインドネシアにあるが、その面積の96％・生産の76.6％を担っているのは小農である。

栄養の数字は、この食べ物の性格をはっきり示す。日本食品標準成分表（八訂・増補2023、食品番号02032「サゴでん粉」）では100グラムあたりエネルギー357キロカロリー、たんぱく質0.1グラム、脂質0.2グラム、炭水化物86.1グラム、食物繊維（0）。比較すると精白米（穀粒）は342キロカロリー・たんぱく質6.1グラム。カロリー密度はほぼ同じで、たんぱく質だけが事実上ゼロなのである。

だからこの食事は、副菜の魚がたんぱく源を全面的に担う構造になっている。パペダと魚のスープは好みの組み合わせではなく、栄養的に不可分な一対だということだ。小麦を含まないためグルテンフリーである点は成分上明らかだが、低GIについては、パペダそのものの実測GI値を示した査読論文を今回は確認できなかった。

papeda という語は1623年、オランダ人聖職者が編んだアンボン・マレー語の語彙集に記録されている。サゴそのものの記録はさらに古く、1225年の中国の文献にさかのぼる。

文献上の初出は明確である。papeda は1623年、オランダ人聖職者カスパル・ウィルテンスとセバスティアン・ダンカールツが編んだアンボン・マレー語の語彙集『Vocabularium ofte Woort-boeck』に記録されている（Hoogervorst 2024, Wacana 25(3)）。香辛料を求めてやってきたヨーロッパ人が、まず辞書を作り、そこにこの食べ物の名前を書き留めた。

サゴそのものの文献記録はさらに古い。南宋の趙汝适『諸蕃志』（1225年）が渤泥（ボルネオ）について「麦を産せず……沙弧（サゴ）を穀とする」と記している。一方、サゴ利用そのものの考古学的年代については、今回の調査では確定的な数値を確認できなかった。

マルク・パプアにおいてサゴは、単なる炭水化物源ではなく社会構造の基盤だった。木村・佐々木（2022）は、ニューギニア地域でサゴが強い神話的存在であり「サゴの誕生が世界の誕生を引き起こした」という信仰や、サゴを女性と見立てて生命循環を象徴する観念、そこから派生した性別分業構造を指摘している。マリンド＝アニム族は、人間とサゴが同じ祖先を持つと考える。

そして20世紀、この主食は米に押されていく。同論文は経緯を具体的に記述している。1960年代まで米は一般には配給されず、政府職員の寮や学校にのみ供給される食べ物だった。オランダ人宣教学校や行政関係者が食べる「外来の新しい食べ物」であったことが、米に上位の食べ物という威信を与えた。1980年代には米増産政策と連動してテレビで米食を推奨する広告が頻繁に流れ、1998年には貧困層向け米配給制度 RASKIN が始まって安価な米が地方に行き渡った。

結果として、パプアのバデ（マピ県）では2012〜13年時点で米の価格がサゴの1キロあたり価格とほぼ同等になっていた。森から無償で得られるはずの食料と同じコストで、米が買える。南スラウェシではサゴ生産が2006年から2013年にかけて86％減少した（Metaragakusuma et al. 2017）。加えて、保健所の医師が地域の食習慣を十分に知らないままサゴより米を勧めていたことも、同論文が要因として挙げている。

ちなみにサゴは、19世紀には英国海軍の物資でもあった。「BOWEN’s Patent SAGO」という当時の新聞広告は、これが「英国海軍とアフリカ貿易で重んじられ、壊血病の予防薬であり、下痢の唯一の治療薬」だと謳い、王立協会や、エンデヴァー号のクック船長とバンクス、ソランダーの推挙まで持ち出している。東インドの主食が、大西洋を渡って特許食品になっていた。

日常の食卓が基本だが、儀礼での役割も濃い。パプアの Watani Kame（喪明けの儀礼）ではパペダが供され、手伝った人々に惜しみなく配られる。

基本は家族の食卓である。センタニ湖畔のセンタニ族、ケーロム県アルソ地区の Taikat 族、マノクワリの人びとの間でとくに知られる（人類学者ヨシュア・ロベルト・マンソベンの指摘）。

儀礼での役割も濃い。パプアでは Watani Kame ――人の死の周期を終える、つまり喪明けの儀礼――でパペダが供され、儀礼を手伝った人々に惜しみなく配られる。ラジャ・アンパットではサゴ収穫前に感謝の儀礼を行う。西パプアのイナンワタンでは初産の儀礼で豚肉とともに食べ、また女性が入れ墨を彫る際の痛みに耐えるために食べる。セラム島の Nuaulu 族では女子の成人儀礼の聖なる食物 sonar monne として供され、月経中の女性が調理することは禁忌とされる。

価格については、レストランでの1人前を裏づける一次資料が確認できなかったため、市場価格で示す。ジャヤプラ県センタニのファラア市場では2025年12月時点で湿ったサゴが小1万ルピア（約89円）、中2万ルピア（約177円）、大3万ルピア（約266円）。仕入値は15キロ用の米袋1袋あたり25万ルピア（約2,217円）から30万〜40万ルピア（約2,660〜3,546円）へ、別の業者では20万〜25万ルピアから35万〜50万ルピア（約3,103〜4,433円）へ上昇した。為替は1ルピア＝0.008866円（2026年9月21日）で換算している。

都市部では、ジャヤプラ（センタニ）やアンボンで郷土料理として提供されるほか、ジャカルタのクラパ・ガディンにある Yougwa（センタニ湖の本店の支店）などでも食べられる。ジャヤプラ県では「サゴ虫祭り（Festival Ulat Sagu）」や Festival Colo Sagu といったイベントが、サゴ文化の観光資源化を担っている。

霧のかかったアセウェット川を進むアスマットの丸木舟。パプア南部の低湿地は、サゴが最も濃く残る地域のひとつである。