WORLD GOURMET ENCYCLOPEDIA
行かなくても、味わった気になる。世界の郷土料理を、写真・作り方・歴史とともに、一皿ずつ読み解く図鑑です。
世界グルメ大図鑑とは
世界各地の料理、菓子、飲み物、食材と、それを育てた食文化を紹介するウェブメディアです。料理名や材料を並べるだけでなく、なぜその工程を使うのか、地域によって何が違うのか、名前や形にどんな背景があるのかを調べて伝えます。
公開資料を調査・比較して編集する媒体であり、編集部による実食レビューや現地取材・訪問の記録ではありません。味や食感は資料に記された特徴、材料、調理方法から説明し、個人の体験談とは区別します。
図鑑のつくりと歩き方
- 料理図鑑：一つの料理を、現地の名前、材料の役割、作り方、味と食感、食べる場面、歴史と地域差から紹介します。料理のかたちや特徴でも探せます。
- 国と地域の図鑑：その土地の料理を見渡せる入口です。地図からも探せます。
- 100品ツアー：街や島の食文化を、数日間のモデルルートに沿って読む長編です。実際に食べ歩いた記録やツアー商品の案内ではありません。現在公開中の行き先は一覧ページで確認できます。
情報の調査方法と資料の優先順位
日本語だけでなく、必要に応じて英語や現地語の資料も読み比べます。次の順序を基本としつつ、その記述を裏付ける資料かどうかを確かめます。
- 保護名称の登録資料・仕様書、歴史史料など、説明の対象に直接関わる一次資料。
- 研究機関、博物館、文化機関、自治体、観光局などの専門資料。
- 現地の新聞・専門媒体、料理書、生産者や店舗による製法・商品情報。
- 事典などの概説資料。調査の入口として使い、重要な事実は可能な範囲で元の資料にさかのぼります。
公式サイトでも、その店の商品説明と地域全体の習慣は同じではありません。資料間で材料、年代、由来が異なる場合は、対象地域や資料の時点を確かめ、違い自体も説明します。料理の定義、工程、地域差、似た料理との違いを結び付けることを編集の中心に置いています。
史実・伝承・俗説の扱い
記録で確認できる事実と、土地に伝わる物語、発祥説、俗説は書き分けます。面白い伝承も食文化の一部として紹介しますが、「伝承では」「この資料は〜と紹介している」など、その位置付けを示します。裏付けのない話を確定した歴史として扱わず、資料にない引用や体験談は作りません。
価格・店舗・営業時間などの変わる情報
価格や為替、営業日、提供メニューは変動します。確認時点、概算、価格帯、提供場所の例を区別し、現在の販売や営業を保証するものとして扱いません。店舗の利用や旅行を計画する際は、店舗・施設・交通機関の最新の公式案内をご確認ください。
写真の選び方とライセンス
写真は料理の形、材料、調理器具、盛り付け方を知るための資料として選びます。料理名だけでなく実際に写っているものを確認し、特定の店舗の商品を示す写真なのか、料理一般の参考例なのかを区別します。
商用利用が認められた写真を、原典ページと利用条件を確かめて使用する方針です。CC BY、CC BY-SA、CC0、パブリックドメインなどの条件に従い、作者、ライセンス、原典へのリンクを写真説明や写真クレジットに示します。検索結果に表示されたことだけでは利用許諾の確認としません。
本文の調査資料と写真の権利情報は別のものです。写真の原典だけを、歴史や製法の説明の根拠にはしません。表示・権利関係に疑問のある写真は原典を再確認し、必要に応じて表示の補足、差し替え、掲載の取り下げを行います。
トップページの地図データは © OpenStreetMap contributors（ODbL）です。
訂正・更新方針
誤記、出典の食い違い、写真の取り違え、権利表示の不備などを確認した場合は、根拠を確かめて訂正します。内容の理解に影響する訂正では、訂正箇所と理由が分かる注記を添えます。記事の公開日を新しく見せるために変更することはありません。
お気付きの点は、お問い合わせページから記事URLと該当箇所、参考となる資料をお知らせください。写真・著作権・ライセンスに関するご連絡も同じ窓口で受け付けています。
編集主体
世界グルメ大図鑑 編集部
公開資料の調査、原稿の編集、写真・出典の確認、掲載後の訂正とサイト管理を担当します。「編集部」は当サイトの編集主体を示す名称です。