アタ

外は薄く固まっていて、噛むと軽く割れます。

中はふわっとしていて、油を吸っているのに重くない。

味は塩と玉ねぎと唐辛子。豆そのものの甘みは、思っているより控えめです。

がんもどきに似ていますが、がんもどきは豆腐から作るので舌ざわりが滑らかで、アタはもっと粗い。

すり潰した豆の粒感が残っています。

揚げたてを手で食べるものなので、冷めたものとは別の食べ物になります。

フランス語版Wikipediaの ata の項目は、この豆を「白インゲン豆（haricot blanc）」と説明しています。

これは誤りです。

正しくはササゲ（niébé、Vigna unguiculata）で、属が違います。

そして原産地が違う。ササゲはアフリカ原産、インゲン豆は中南米原産です。

この違いは、料理の年代の下限を500年動かします。

ちなみに同じフランス語版の「Akara」の項目はササゲと書いていて、自己矛盾しています。

ササゲを水に浸して、手でこすって薄皮をむく。

皮を残すと、揚げ色が黒ずみ、舌ざわりに繊維が残ります。

この工程が最も手間がかかり、そして最も省略されやすいところです。

アタ／アカラは、奴隷貿易を通じてブラジルのバイーアに渡りました。

向こうでは acarajé（アカラジェ）と呼ばれています。

赤いパーム油（デンデ油）で揚げ、割って中にヴァタパやカルル、干し海老を詰める。

そしてこれは、カンドンブレという宗教の神々への供物でもあります。

元は西アフリカの朝の軽食だったものが、大西洋の向こう側では神饌になった。

同じ豆、同じ揚げ方から、まったく違う位置づけの食べ物が生まれています。

同じ豆の揚げ団子が、地域ごとに違う名前で呼ばれています。

一、薄皮をむかない。揚げ色が黒ずみ、繊維が残ります。

二、浸水が足りない。すり潰しても粗く、まとまりません。

三、水を入れすぎる。生地が緩んで鍋の中で散ります。

四、練り込む空気が足りない。中がふわっとせず、詰まった塊になります。

五、油の温度が低い。油を吸って重くなります。

六、揚げてから時間を置く。外の膜がしけって、まったく別の食感になります。

アタ一個の店頭価格を示す資料は見つかりませんでした。

以下は原料の価格と、そこからの推定です。

ベナン南部（コトヌー、ポルトノボ）は日本国外務省の危険情報レベル1です。

北部の一部がレベル2〜3で、外務省は「テロが南下する可能性」を明記しています。

アタは朝の食べ物で、路上や市場の入口で揚げているのを見かけます。

パップ（トウモロコシの粥）と一緒に食べるのが一般的な組み合わせです。

日本では、ナイジェリア・ガーナ料理店やアフリカ食材店で「アカラ」の名前で見つかることがあります。

ブラジル料理店のアカラジェも、同じ豆から作られた同じ系統の食べ物です。

アタに使うササゲ（Vigna unguiculata）は、日本の赤飯に入っているささげと同じ種です。

日本では小豆が煮ると割れる（＝切腹を連想する）のを嫌って、割れにくいささげを使う習慣が武家の間で生まれました。

同じ豆が、西アフリカでは薄皮をむいて揚げられ、ブラジルではカンドンブレの神饌になっている。

一つの種が、三つの大陸でまったく違う意味を与えられています。