コンコエ

まず燻製の香りが来ます。

生の魚を煮た料理とは、出発点が違う。

煙の香りが身の芯まで入っていて、それがソースのトマトとパーム油に溶け出しています。

身は締まっていて、生の魚のようにほろりとはほどけません。

噛むと繊維に沿って裂ける。

日本の食べ物でいえば、鮭とばを煮込んだような方向、と言えば近いかもしれません。

konkoé はスス語の魚名で、FishBase では Carlarius 属の3種に対応します。

これはハマギギ科（Ariidae）で、海に棲む魚です。

ところがフランス語で silure（＝淡水のナマズ）と言い換えられることが多く、ギニア国内の新聞でもこの取り違えが起きています。

一方でコナクリの魚商本人は、取材に対して「le mâchoiron」と註記しています。

mâchoiron はまさにハマギギ科を指すフランス語です。

つまり、売っている人は正しく呼んでいて、書く側が別の魚の名前に置き換えてしまっている。

コンコエは、燻製の状態で市場に出ます。

生の魚を買ってきて作る料理ではありません。

燻製にした時点で保存が効くようになり、内陸まで運ばれます。

今回調べた12品のなかで、コンコエは価格資料が最も良質でした。

ギニアの報道（2022年）によれば、20kgの箱が40万ギニアフラン、1匹あたり3万5千から5万ギニアフラン。

別の報道（2024年）では、大が20万、中が10万、小の山が2万5千から5万ギニアフラン。

いずれも記者が市場で確認した数字です。

2年のあいだに値上がりしていることも読み取れます。

ギニアフランは1,000 GNF ≒ 18.2円（2026年8月31日取得）です。

ギニアで使われる燻製魚と、その周辺を整理します。

一、生の魚で作る。燻製の香りがないので、別の料理になります。

二、燻製魚を戻さずに煮る。塩辛く、固いまま仕上がります。

三、煮込みすぎる。身が崩れて繊維だけが残ります。

四、パーム油を精製油に替える。色と香りが出ません。

五、燻製の焦げを落とさない。苦みがソース全体に回ります。

コンコエは、今回の12品のなかで唯一、報道による実測価格が二つの年で取れた品目です。

一皿の値段ではなく、魚そのものの値段です。

ギニアは首都コナクリを含む全土が日本国外務省の危険情報レベル2です。

マリ国境がレベル3。

レベル2は「不要不急の渡航は止めてください」で、渡航中止勧告ではありません。

コナクリのマディナ市場は西アフリカでも有数の規模で、燻製魚の売り場がまとまってあります。

日本での再現は、この魚が手に入らないため難しい。

鮭とばや燻製の白身魚で「燻製魚を煮る」という構造を再現することはできますが、同じ魚ではありません。

ハマギギ科（Ariidae）の魚には、口内保育をする種が多く知られています。

オスが受精卵を口の中に入れて守り、そのあいだ餌を食べません。

食用魚として大量に獲られている一方で、繁殖行動としては手厚い。

ただしコンコエと呼ばれる Carlarius 属3種すべてがそうかどうかは、本調査では確認できませんでした。