麻醤焼餅

麻醤焼餅は、表面のごまだけでなく、内側に練りごまを使う北京の小さな焼餅。丸いパンを割ると、生地の中に重なった層が現れる。朝食の一品や鍋に添える粉ものとしても知られる。

麻醤は練りごまのこと。麻醤焼餅には、表面にまぶす粒ごまだけでなく、生地の内側にも練りごまを使う。

北京旅游网の個別資料は、練りごまや椒塩を材料に挙げる。甘い蜜菓子ではなく、食事に合わせる塩味の方向を持つ焼餅として捉えたい。調味や生地の配合には店の違いがある。

温かいうちに半分へ割れば、表面と中身を一緒に食べやすい。鍋や肉料理と組み合わせる場合も、焼餅そのものにごまの味があることを考えて、まず少量から合わせるとよい。