中国北京の料理・食文化おかず・保存食・調味料
京醤肉絲
京酱肉丝
細切り豚肉に甘い醤をからめる
概要
01
甘い醤で炒めた豚肉
京醤肉絲は、細切りの豚肉を濃い醤で炒める料理。北京旅游网は、北京の味と山東料理の調理技術に関わる料理として紹介している。
味と特徴
02
細切り肉の食感と醤の味
肉を同じ太さに切ると、火が均等に通り、たれもからみやすい。細い豚肉の繊維と、表面にからんだ醤の味を楽しむ。
材料と産地
03
薬味と一緒に包んで食べる
ねぎなどの薬味を合わせると、肉と醤の濃い味へ歯触りが加わる。薄い皮を添える提供例なら、肉と薬味を少しずつ包むと扱いやすい。付け合わせは店ごとに違うため、皿に何が付くかを見て組み合わせを考えたい。
歴史と由来
04
北京ダックとの違い
甘じょっぱい醤やねぎを合わせる点は北京ダックを思わせるが、こちらの主役は炒めた豚肉。焼いた鴨の皮の香ばしさとは違う。たれの色だけで似た料理とまとめず、肉の種類、切り方、火の入れ方を見比べると特徴が分かる。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 京酱肉丝
- 主な材料
- 細切り豚肉、醤、ねぎなど
- 料理の形
- おかず・保存食・調味料
- 食感の目印
- 肉つるり・醤とろり・細切り
出典
- 料理資料：京醤肉絲（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 甘い味噌だれで炒めた京醤肉絲。 ／ gigijin ／ CC BY-SA 2.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
