中国北京の料理・食文化麺・パスタ
打鹵麺
打卤面
きのこや肉のあんをからめる麺
概要
01
具だくさんのあんをかけた麺
打鹵麺は、肉、きのこ、きくらげ、卵などが入ったとろみのあるあんを小麦麺にかける料理。濃い醤と野菜を混ぜる炸醤麺とは、具やたれが異なる。
味と特徴
02
具材それぞれの食感
あんには、やわらかい豚肉、噛み応えのあるきのこ、歯触りのよいきくらげなどが入る。北京旅游网の調理例では、冬筍や卵も使っている。
材料と産地
03
あんの作り方
公式資料の例では、肉の煮汁ときのこの汁に具を合わせ、でんぷんでとろみを付けてから卵を加える。花椒油やにんにく汁を仕上げに使う例もある。これは一つの調理例で、すべての店が同じ材料を使うという意味ではない。
歴史と由来
04
麺とあんの量
麺にあんを少しずつからめ、具と一緒に食べる。炸醤麺の濃い醤の味とは違い、だしや複数の具材の味が加わる。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 打卤面
- 主な材料
- 小麦麺、豚肉、きのこ、きくらげ、卵など
- 料理の形
- 麺・パスタ
- 食感の目印
- 麺もち・あんとろ・きくらげ
出典
- 料理資料：打鹵麺（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 北京で供された打鹵麺。具とあんを麺に絡める。 ／ N509FZ ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
