中国北京の料理・食文化スープ・煮込み・鍋
元宝ワンタン
元宝馄饨
折り畳んだ薄皮を汁で味わう
概要
01
元宝に似た形のワンタン
元宝ワンタンは、肉を包んだ薄皮の端を寄せ、昔の貨幣「元宝」に似せたワンタン。北京旅游网は、北京のワンタン店「馄饨侯」との関わりを紹介している。
味と特徴
02
薄い皮とスープ
蒸しパンのような厚い生地ではなく、薄い皮と小さな肉の具が中心。湯の中でやわらかくなった皮を、汁と一緒に味わえる。噛む部分と飲む部分が一つの碗にそろい、焼き餅の香ばしい面とは異なる口当たりになる。
材料と産地
03
スープと一緒に食べる
ワンタンをスプーンへ取り、少量の汁と合わせると薄皮を支えやすい。肉の具だけでなく、皮のひだに付くスープも味の一部になる。だしや薬味は提供例で違うため、元宝という形の名から、碗のすべての材料を決めることはできない。
歴史と由来
04
餃子や包子との違い
包子は発酵生地をふくらませ、焼麦は薄い皮の上を開けて蒸す。元宝ワンタンは包んだ薄皮を汁で味わう型だ。小麦で具を包むという共通点があっても、皮の厚みと加熱の方法が違う。その違いを見れば、北京の点心や汁物を選びやすくなる。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 元宝馄饨
- 主な材料
- 薄い小麦の皮、肉の具、スープ
- 料理の形
- スープ・煮込み・鍋
- 食感の目印
- つるり・薄皮・具ふわ
出典
- 料理資料：元宝ワンタン（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 北京の店で供されたワンタン。包み方や具は店によって異なる。 ／ N509FZ ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
