ルージュー火焼

卤煮火焼は、豚の腸や肺、火焼という焼きパン、揚げ豆腐などを煮汁でまとめる北京の小吃。肉だけの煮込みではなく、汁を吸う粉ものも一皿の中心にある。

北京旅游网は、北京城南の庶民の食文化と結び付けて紹介する。異なる部位とパンが一つの器に集まり、それぞれ違う噛み応えを作る。

公式資料には、にんにく汁、腐乳の汁、香菜を好みで加える食べ方が載る。酢や唐辛子油を合わせる例もあり、仕上げの調味で印象が変わる。

最初から薬味を一度に足すより、具と煮汁の味を確かめながら少しずつ合わせるとよい。パンも煮汁を含むため、主食が器の外にある料理とは量の考え方が違う。