中国北京の料理・食文化おかず・保存食・調味料
天福号の醤肘子
天福号酱肘子
皮付きの豚すね肉の煮込み
概要
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天福号の豚すね肉の煮込み
醤肘子は、皮付きの豚肉を調味した煮込み料理。北京の老舗「天福号」の代表的な商品として知られる。北京旅游网は、紫褐色でつやのある皮と、香りのよい肉を特徴に挙げている。
味と特徴
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皮と赤身の食感
薄く切った肉には、皮、脂、赤身が異なる層として現れる。全部が同じ噛み心地ではないため、皮のやわらかさと肉のきめを同じ一口で比べられる。大きな塊を温かな汁で煮る皿とは、切り分けて味わう姿が違う。
材料と産地
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薄切りにして食べる
味の付いた熟肉は、小さな一片から風味を確かめやすい。主食と組み合わせる場合も、肉そのものに調味があることを考え、少しずつ合わせたい。商品ごとの原材料、量、食べ方は販売元の表示や案内で確認すると分かりやすい。
歴史と由来
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醤肘子と天福号の関係
醤肘子は料理の名前で、天福号はそれを扱うブランド。似た熟肉の写真だけから特定店の商品と判断することはできない。北京の熟肉文化の中で、料理の構造と老舗の来歴を両方読むと、街の食べ物としての位置が見える。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 天福号酱肘子
- 主な材料
- 皮付き豚すね肉、調味料
- 料理の形
- おかず・保存食・調味料
- 食感の目印
- 皮ぷるっ・肉ほぐれ・濃い旨味
出典
- 料理資料：天福号の醤肘子（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 包装された天福号の醤肘子。持ち帰り条件は購入時に確認。 ／ N509FZ ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
