中国北京の料理・食文化甘味・菓子
杏仁茶
杏仁茶
杏仁の香りを楽しむ、温かい甘味
概要
01
杏仁を使った飲む甘味
杏仁茶は、杏仁を使う甘い飲み物。茶という名前でも、茶葉を湯に浸して作るものではない。北京旅游网は、杏仁酪などの名とともに、杏仁を挽いてこし、加熱する古い記録を紹介している。
味と特徴
02
杏仁豆腐との口当たりの違い
杏仁豆腐は、形のあるやわらかな甘味として食べる。一方の杏仁茶は、碗からすくう、あるいは飲める濃さを持つ。使う米や乳、甘味によって厚みは変わるが、固形の角切りを主役としないところに違いがある。
材料と産地
03
杏仁・米・乳の使い方
北京旅游网が紹介する古い記録には、杏仁から汁を取る方法、米を加える方法、乳を使う方法がある。現在の商品も配合が一様ではないので、原材料は商品や店の説明で確認したい。
歴史と由来
04
材料を挽いて煮る作り方
種子をそのまま噛むのではなく、細かくして水分と合わせる工程が料理の形を作る。穀粉を湯で仕上げる茶湯とは主役の香りが違い、乳の甘味とも材料が異なる。白い色と甘さという共通点の先に、原料をなめらかにする工夫が見える。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 杏仁茶
- 主な材料
- 杏仁、米や乳など。製法による
- 料理の形
- 甘味・菓子
- 食感の目印
- とろり・まろやか・香り
出典
- 料理資料：杏仁茶（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 具を載せて供する北京の杏仁茶。 ／ Zheng Zhou ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
