山楂糕

山楂糕は、さんざしを使った赤い菓子。北京では京糕という名にも出会う。北京旅游网は北方で親しまれる民間の糕点として紹介し、さんざしの果汁に砂糖と寒天を合わせ、板状に固める作り方を挙げている。米や小麦の粉を主役にした焼き菓子とは違い、果実の甘酸っぱさとなめらかな断面が特徴になる。

大きな板を切った品、小さな角切り、容器に詰めた品など、売り方にも違いがある。掲載写真は容器入りの山楂糕の作例で、北京の特定店を示すものではない。形が違っても、果実を甘く整えて固めるという軸は共通する。包装された品では、原材料や保存方法の表示が、その商品の配合を知る手がかりになる。