バニーチャウ

まず手が汚れることを覚悟してください。それが前提の料理です。

ひと口目はカレーの汁を吸ったパンの塩気と、白パンのほのかな甘み。パンとカレーの組み合わせ自体は珍しくありませんが、量が違う。

直後にダーバン・カレー特有の唐辛子の攻撃的な辛さが来ます。クミンとマサラの香りが鼻に抜け、辛さが目の奥に登ってくる。

マトンなら骨から出た脂と旨みが濃厚に絡みます。

食感の妙は部位ごとの差です。外側のパンは乾いてしっかり、内側に進むほどカレーを吸ってぐずぐずに崩れる。同じ一皿の中で食感が刻々と変わる。

ナイフとフォークは厳禁です。地元では確実に笑われます。

手順はこうです。まず上に載った「ヴァージン」——くり抜いたパンの塊——を外し、カレーに浸して食べる。

次に外側のパンの壁を上から少しずつちぎり、中に落としながらカレーと一緒に食べる。

最後に、汁を吸い切った底のパンを食べる。「上から順に壁を崩していく」のが正しい進み方です。

添えられたキャロット・サンバルは辛さを中和する役割。

quarter（4分の1斤）／ half（半斤）／ full（1斤） の3段階です。

「サイズ＋具」を続けて言うのが現地の言い方。「a quarter mutton（クォーター・マトン）」で「4分の1斤のマトンバニー」を意味します。「バニーチャウください」とは言いません。

初めてならquarter が適量。half でもかなりの量、full は複数人向けです。

背景として確実なのは、1860年代から英領ナタールにサトウキビ農園の年季奉公インド人労働者が大量に渡来したこと。その後、自費渡航の商人・職人層「パッセンジャー・インディアン」が続きました。ダーバンはインド系人口が集中する都市となり、独自の「ダーバン・カレー」が形成された。

バニーチャウ自体の成立は1940年代とするのが通説です。言語学者ラジェンド・メストリーは「第二次大戦後に生まれた可能性が高い」としています。

語源の最有力説は、北インドの商人カースト「bania（バニア）」＋南ア英語スラング「chow（食べ物）」。ダーバンのグレイ通り（現ユスフ・ダドゥ通り）のテイクアウト店主に bania が多かったことに由来します。「bun＋achar（ピクルス）の聞き間違い」説もありますが、ピクルスは標準的な具ではないためウィキペディアは「ありそうにない」と評価しています。

誕生の状況には複数説が併存し、どれも決定打がありません。①アパルトヘイト下で非白人が店内で食事できず、皿を返さなくて済む「食べられる器」としてパンが使われた ②ゴルフキャディが刃物を公然と持ち歩けなかったため片手で食べられる形にした ③サトウキビ労働者が短い休憩で食べるため、葉に包む従来法よりパンの器に切り替えた ④グレイ通りで1912年から1992年まで営業したG.C. カピタンが最初のベジタリアン「ビーンズ・バニー」を作った。

中身で名前が変わります。元祖は肉ではなく豆です。

古い記事の価格は使えません。2026年の実勢は、数年前の記事の約2倍です。

ダーバン（本場）：グーンデンズ（520 Umbilo Rd, Umbilo）は40年続く家族経営で、マトンバニーの代表格。もとはガソリンスタンドの食堂でした。

パテルズ・ベジタリアン・リフレッシュメント・ルーム（202 Dr Yusuf Dadoo Street, CBD）は1932年創業。豆バニーの名店です。

ブリタニア・ホテル／カプシカム（ウムゲニ川南岸）は14種類のバニーを揃えています。ほかにヴィクトリー・ラウンジ（チャッツワース／ウムランガ）、オリエンタル（99 Samora Machel Street）、ハウス・オブ・カリーズ（ブルー・ラグーン）、ケイン・カッターズ（グレンウッド）。

ケープタウン：ヴァンディアーズ・オン・ダンクリー・スクエア。ヨハネスブルグはダーバンほどの集積はありません。かつてカピタンの支店があり、ネルソン・マンデラが常連だったことで知られています。

元祖は肉ではなく豆のベジタリアンだった。肉入りが定着したのはその約10年後です。「本物を食べるならビーンズ・バニー」と言う純粋主義者は今も多い。

くり抜いたパンの塊には「virgin（処女）」という名前がある。まだカレーに触れていないから、という理由。これをカレーに浸すところから食べ始めます。

インド発祥の料理でありながら、インド本国にはほぼ存在しない。ダーバンで独自に生まれた「南アフリカのインド料理」です。