フティ

オレンジがかった赤い米が皿に盛られ、上にレモンが載っていることがあります。

まず来るのは赤パーム油の香り。

そのあとに、ネレの発酵調味料の匂いが立ち上がります。

これが強い。納豆や味噌に近い方向の、発酵した豆の匂いです。

慣れないと最初は戸惑いますが、日本人には比較的入りやすい種類の匂いだと思われます。

味は塩気と油と発酵の旨味で、米そのものは粘りません。

fouti（フティ）はマニンカ語系、lafidi（ラフィディ）はスス語系、marakhoulèngni（マラクレングニ）も同じ料理を指します。

どれが正しいという話ではありません。

ギニアは民族構成が複雑で、同じ料理が地域ごとに違う名前を持っている。

面白いのは、調味料のほうも同じ構造になっていることです。

ネレの実の発酵調味料は、soumbara、kenda、oddji という三つの名前を持っています。

料理と調味料が、揃って三重の名前を持っている。

ネレ（Parkia biglobosa）はマメ科の樹木で、その種子を発酵させたものが西アフリカ全域の基礎調味料になっています。

ナイジェリアではイル、セネガルではネテトゥ、ブルキナではスンバラ。

発酵大豆と同じ原理の、植物性の旨味調味料です。

チェコ語版Wikipediaは、ギニアの国民食としてヤッサ（yassa）を挙げています。

しかしヤッサはセネガルのカザマンス地方、ジョラの人々の料理です。

西アフリカの料理は国境をまたいで存在するので、こういう取り違えが起きやすい。

同じ理由で、この記事では「ギニアの国民食」という言い方をしていません。

三つの名前を持つ料理を、一つの国の代表と呼ぶこと自体が、少し無理をしています。

なお potée guinéenne（ギニア風ポテ）という料理名は、一次資料が皆無でした。

同じものを指す名前を並べます。

一、パーム油を精製油に替える。色が出ません。

二、ネレの調味料を省く。この料理の旨味の柱がなくなります。

三、調味料を入れすぎる。匂いが強すぎて食べられなくなります。

四、水が多い。うるち米なので、粥のようになります。

五、炊き上がりに混ぜすぎる。米が潰れます。

※分量つきの一次レシピは確認できませんでした。以上は工程の記述からの推定です。

フティ一皿の価格は見つかりませんでした。

以下は原料の価格で、WFP／HDXがコナクリのマディナ市場で2026年7月15日に実測した値です。

ギニアは首都コナクリを含む全土が日本国外務省の危険情報レベル2、マリ国境がレベル3です。

レベル2は「不要不急の渡航は止めてください」で、渡航中止勧告ではありません。

コナクリのマディナ市場周辺と、フータ・ジャロン地方の町の食堂が主な入口になります。

日本での再現は、ネレの発酵調味料が手に入るかどうかで決まります。

アフリカ食材店で「iru」「netetou」「soumbara」の名前で扱われていることがあります。

赤パーム油と合わせれば、方向としては近づきます。

ネレ（Parkia biglobosa）の種子を発酵させる工程は、日本の納豆とよく似ています。

煮た豆を葉や布で包んで数日置き、枯草菌の仲間に発酵させる。

大陸も原料も違うのに、たどり着いた方法がほぼ同じです。

西アフリカを旅した日本人が、この調味料に既視感を覚えるのは、そのためです。