白水羊頭

白水羊頭は、羊の頭肉を処理して加熱し、薄く切り分ける料理。頭の形のまま食卓へ出るものを想像するより、薄切りの肉皿として捉えると分かりやすい。北京旅游网は、肉の選び方、処理、包丁仕事の細かさを特徴に挙げる。

公式資料で紹介される相手は、特製の椒塩。薄切り肉に塩気と香りを加える役割を持つ。最初から大量に付けず、肉の風味を見ながら少しずつ合わせれば、部位による違いが分かりやすい。量と盛り付けは提供された皿で確かめたい。