バオドゥ

爆肚は、牛や羊の胃を使う北京の内臓料理。短時間の加熱による歯切れと、たれを付けて食べる組み合わせが目印になる。

北京旅游网は、回族の人々が営む店や北京の清真料理との結び付きを紹介する。内臓という大きな分類の中でも、使う部位と食べ方に特徴がある。

メニューに爆肚とあっても、牛か羊か、どの部位かまでは一語で決まらない。初めてなら店の説明を聞くと、好みの噛み応えを選びやすい。

少しずつたれを付けて食べれば、温かい部位の弾力を確かめられる。柔らかくなるまで煮た肉のような感触を想像するより、歯切れを楽しむ料理として向き合いたい。