豆汁

豆汁は、灰緑色の汁と独特の酸味を持つ老北京の飲み物。豆の名から甘い豆乳を想像すると違いが大きい。発酵した香りを特徴とするため、初めての人の好き嫌いが分かれやすい一杯でもある。

北京旅游网は、北京や承徳で知られる軽食として紹介し、酸味とわずかな甘さがあると説明している。独特の香りがあり、好みが分かれる飲み物でもある。

豆汁と豆乳は同じものではない。メニューでは豆汁の字を手がかりにし、甘い飲料を期待して選ばないようにしたい。一般的な豆の栄養の説明より、飲み物としての香りや味を知るほうが役に立つ。

公式資料には、かつて生のものと加熱したものを分けて売ったという説明もある。ここで紹介するのは食卓で出される一杯で、未加熱のものを家庭で扱う手順や、発酵させる方法を案内するものではない。