中国北京の料理・食文化パン・粉もの・点心
銀糸巻
银丝卷
中に細い生地を束ねた蒸しパン
概要
01
細い生地を束ねた蒸しパン
銀糸巻は、外側の生地の中に細い糸状の生地を包んだ点心。丸い蒸しパンに見えても、割ると中の束が現れる。北京旅游网は北京・天津で知られる小吃として紹介しており、粉ものの細かな作りを楽しむ一品だ。
味と特徴
02
層になった生地の食感
外側はやわらかくまとまる一方、内側の生地は細い筋に分かれる。同じ小麦の生地でも構造が違うため、裂いた断面から口当たりを想像しやすい。公式資料は、やわらかな甘さと油脂を含むなめらかさを特徴に挙げている。
材料と産地
03
蒸すほかに焼く・揚げる食べ方も
公式資料には、蒸すだけでなく焼いて黄金色にする型、蒸したあとに揚げる型も載る。同じ名前でも仕上げが違えば、外側の色と歯触りが変わる。まず少し割り、表面と中の束を一緒に食べると銀糸巻の構造が分かる。
歴史と由来
04
包子との違い
肉を包む包子では具の種類が大きな違いになる。銀糸巻の見どころは、生地の中にさらに細い生地を入れること。あんや肉がなくても、伸ばす、束ねる、包むという工程で点心の姿が変わる。粉ものの技巧を知る面白さがある。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 银丝卷
- 主な材料
- 小麦の生地、油脂や甘味など
- 料理の形
- パン・粉もの・点心
- 食感の目印
- ふかふか・細い層・ほの甘
出典
- 料理資料：銀糸巻（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 蒸した銀糸巻。中の細い生地は割って楽しむ。 ／ Alpha from Melbourne, Australia ／ CC BY-SA 2.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
