花生捲冰淇淋

まず皮の頼りなさに驚きます。潤餅（ルンビン）の皮はクレープよりずっと薄く、透けている。持つと中身の重みで垂れる。

噛むと、落花生の粉がざらっと来る。麦芽飴で固めた落花生の塊を削ったものなので、砂糖のじゃりじゃりと落花生の香ばしさが同時に来ます。

次にアイスが溶けだす。台湾のアイスは「叭噗（バープー）」と呼ばれる素朴なタイプで、乳脂肪が少なく、シャーベットに近い。タロイモ味が定番。

そして最後にパクチー。これが不思議なほど機能します。落花生飴の甘さとアイスの冷たさのあいだに、青い香りが一本入る。甘ったるさが消える。

食べるまで信じられないが、食べると納得する——この一品はそういう構造をしています。

この甘味の面白さの半分は、作る工程が全部見えることにあります。

① 屋台の台に、落花生の麦芽飴の塊が置いてある。長さ30cmほどのレンガ状で、鉄板のように硬い。

② 店主が木工用の鉋（かんな）でこれを削る。しゃっ、しゃっという音とともに、白い粉が落ちる。

③ 潤餅の皮を広げ、削った粉を敷く。

④ アイスを二玉のせる。芋（タロイモ）と花生（落花生）を一玉ずつにする店が多い。

⑤ パクチーをひとつかみ。ここで「要香菜嗎？（パクチー入れる？）」と聞かれます。

⑥ 巻いて、紙で包んで渡す。ここまで30秒ほど。

なぜ削るのか。答えは落花生飴が硬すぎるからです。

麦芽飴で固めた落花生の塊は、ハンマーで割れるほど硬い。これを砕いて粉にすると、粒が粗くなって舌に残る。

鉋で削ると、厚さ0.1mm以下の薄片になります。口に入れた瞬間に溶けはじめ、粉のようにほどける。この繊細さは砕いた粉では出ません。

木工用の道具を菓子に転用する——このアイデアがこの甘味の核心です。鉋を使っていない店の粉は、明らかに粗い。

結論から言うと、本式は入れます。

この「パクチーを入れる」という発想は宜蘭の人が独自に考えたものとされ、いまではこの甘味の魂とまで言われています。

理屈としては、落花生飴の甘さ＋アイスの甘さという単調な甘さの重なりに、青い香りで縦の線を入れる。実際に食べ比べると、パクチーなしのほうが平坦に感じます。

とはいえ、パクチーが本当に苦手な人には拷問です。「不要香菜（ブーヤオ シャンツァイ）」で抜いてもらえます。

折衷案として、少量だけ入れてもらうのもあり。「一點點（イーディエンディエン）」＝少しだけ。これが初めての人には最も安全です。

手で持って食べます。紙で包んで渡されるので、下から押し上げながら。

急いでください。アイスが溶けると皮が破れます。3分が勝負。

皮は薄いので、下から液が垂れてくることがある。白い服のときは注意。

半分に切ってもらうことはできません。構造上、切ると崩壊します。

食べ歩きに向いていますが、階段では止まって食べたほうがいい。九份で買うなら、平らな場所を確保してから。

「花生捲冰淇淋（ホアシェンジュエン ビンチーリン）」。長いので、指さしが早い。

アイスは種類を選べる店が多い。芋頭（タロイモ）・花生（落花生）・鳳梨（パイナップル）・紅豆（小豆）。迷ったら芋頭と花生を一玉ずつ。

パクチーは「要香菜（ヤオ シャンツァイ）」「不要香菜（ブーヤオ シャンツァイ）」「一點點（イーディエンディエン）」。

アイスを3玉に増やせる店もあります。NT$60前後。

本場は宜蘭県です。とくに礁溪や蘇澳の老舗は行列ができ、鉋で削る様子を見るためだけに人が集まります。台北から電車で1時間半ほど。

台北なら夜市の屋台。士林、寧夏、饒河街あたりで見かけます。ただし常設ではないので、あったら食べておくこと。

九份の基山街でも売っています。観光地なので出店率は高い。

台湾各地の観光地でも見かけますが、削りたてを出す店とあらかじめ削った粉を使う店がある。鉋を持っている店を選んでください。香りがまったく違います。

花生捲冰淇淋の成立は日本統治時代にさかのぼると言われます。

当時の宜蘭では、落花生の麦芽飴（花生糖）と潤餅（春巻きの皮で具を巻く食べもの）がどちらも身近な食べもので、そこに叭噗（バープー）と呼ばれるアイスが普及し始めた。

この三つを組み合わせたのが、当時台湾にいた日本人だったという説が伝わっています。木工用の鉋で飴を削るという発想も、この時期のものとされる。

そしてパクチーを加えたのは宜蘭の人自身。外から来た組み合わせに、地元が最後の一手を足した。

つまりこの甘味は、日本の発想と台湾の味覚が一本のなかに巻き込まれている。台湾の食文化の重層性が、これほどわかりやすく形になっているものは他にありません。

台湾の潤餅（ルンビン）は同じ皮を使う食事用の巻きもの。豚肉、もやし、キャベツ、落花生粉を巻く。清明節に食べる習慣があります。

香港の雞蛋仔アイスは生地でアイスを包む点が似ていますが、生地が厚く甘い。

メキシコのブリトー・デ・エラードやトルコの巻きアイスとも構造は近いものの、削った飴とハーブを一緒に巻くのは台湾だけです。

日本のクレープは最も近い形ですが、生クリームと果物という組み合わせで、方向がまったく違います。

・アイスは「叭噗（バープー）」と呼ばれる台湾の伝統的なアイス。かつて売り歩くときにラッパを鳴らしたので、その音が名前になりました。

・落花生飴の塊は湿気ると削れなくなります。だから雨の多い日は屋台が出ないことがある。九份は雨の多い町なので、見かけたら買っておくこと。

・タロイモ味のアイスが定番なのは、宜蘭・大甲がタロイモの産地だから。芋圓と同じ材料が、こちらではアイスになっています。

・「捲」は巻くという字。台湾の看板では「花生捲」だけで通じることも多い。