メネメン

トルコの朝食に欠かせない、鍋ごと出す卵料理。

メネメンは、トマトとピーマン類に卵を合わせ、鍋の中でやわらかく仕上げるトルコの料理だ。赤い野菜の汁と黄色い卵が混ざり、パンですくえるほどの濃さになる。Go Türkiyeは、朝食で囲む卵料理として紹介し、銅の鍋で出す例や、白チーズ、カシャルチーズを加える例も挙げている。

卵の仕上げ方は一つではない。文化観光省のレシピは野菜の中にくぼみを作って卵を落とし、白身が固まるまで弱火で加熱する。最後に卵を野菜へ混ぜる作り方もあると説明している。スクランブルエッグに近い皿と、黄身の輪郭が残る皿が、同じ料理名で並ぶ。

小鍋のまま出すと、底に残ったトマトの汁までパンで受け止められる。朝食の主役になるが、朝だけの料理ではない。文化観光省は、西部で親しまれる夏の料理として、昼食や夕食にピラフやジャジュクと出す例も紹介している。

地理的表示の登録では、オリーブ油・トマト・玉ねぎ・唐辛子・卵・塩・黒こしょうが挙げられる。

主役は卵、トマト、ピーマン類、油。玉ねぎを加える作り方もある。文化観光省のレシピは玉ねぎと青いピーマン類を油で炒め、刻んだトマトを加えてから卵を落とす。塩と黒こしょうが、野菜と卵の輪郭を整える。

一方、地理的表示の登録原本に載る「Menemen Menemeni」は、オリーブ油、トマト、玉ねぎ、ピーマン類、卵、塩、黒こしょうの七つで作る。トマトの半分をすりおろし、残りを細かく切り、汁気を残す点が特徴。白身はソースの中で火を通し、黄身はやわらかく残す。町の名を冠したこの型は、全国のすべてのメネメンを示す一つのレシピではない。

材料写真には、卵、トマト、赤いピーマン類、玉ねぎ、葉物のハーブ、腸詰め、チーズなどが並ぶ。登録原本の七材料だけを写した写真ではなく、具を足す家庭の作り方の例として見たい。Go Türkiyeも、チーズや加工肉を足して食べ応えを増すものを紹介している。

2018年の投票は約43万7千人が参加したと報じられた。身近な卵料理が、大きな話題になった。

メネメンの話になると、玉ねぎを入れるかどうかで意見が分かれる。野菜を炒める順番も、卵をどこまで混ぜるかも、家庭ごとの好みがある。シンプルな料理だからこそ、小さな違いがよく見える。

料理評論家ヴェダット・ミロルは2018年8月、Twitterで玉ねぎ入りか、玉ねぎなしかを尋ねる投票を行った。8月25日のCumhuriyetの記事は、約43万7千人が参加したと報じている。これは全国民を対象にした調査ではないが、朝の一皿について大勢が語るきっかけになった。

メネメン市の地理的表示の材料には玉ねぎが入る。一方、一般名のメネメンは、朝食店や家庭でそれぞれの形を持つ。地域名付きの登録と、日々の食卓の好みを分けて読むと、どちらが正しいかだけで終わらない。チーズをのせる、パンを添える、飲み物を変えるなど、皿の楽しみ方も広がる。

卵を使っても、トマト、腸詰め、ヨーグルトで別の料理になる。朝食の卓に並べると違いがよく分かる。

トルコの朝食には、メネメン以外にも卵を主役にした料理がある。スジュクル・ユムルタは、香辛料を利かせた牛肉の腸詰めスジュクと卵を焼くもの。Go Türkiyeは、スジュクをバターと合わせ、弱火で卵に火を通す料理として紹介している。

チュルブルは、ポーチドエッグをニンニク入りヨーグルトに合わせ、唐辛子入りのバターをかける料理。同じ卵でも、メネメンのトマトの汁とは違い、ヨーグルトの酸味となめらかさが中心になる。名前だけを見て同じ料理と思わず、卵を受け止める土台を見て選びたい。

メネメンには白チーズやカシャルチーズを足す例もある。パンやスィミットにのせると、トマトと卵のまとまりを、皮の香ばしさやゴマの風味と一緒に味わえる。小鍋の卵料理を、パン、チーズ、オリーブ、紅茶の食卓へつなぐことが、トルコの朝食を知る入り口になる。