トルティージャ

スペインのじゃがいも入りオムレツ。切り口に、卵とじゃがいもが重なる。

トルティージャ・エスパニョーラ、またはトルティージャ・デ・パタタスは、じゃがいもを卵でまとめたスペインの料理だ。薄く切ったじゃがいもを油でやわらかくしてから卵に混ぜ、フライパンで丸く焼く。

スペインの公式観光サイトが紹介するレシピは、4人分に中くらいのじゃがいも4個、卵4〜5個、玉ねぎ1個、オリーブオイル、塩を使う。玉ねぎ入りの一例であり、すべてのトルティージャに玉ねぎが入るという意味ではない。

基本の材料は少なくても、玉ねぎの有無は好みが分かれる。

玉ねぎをゆっくり火にかけると、じゃがいもと卵に甘みのある具が加わる。Joseba Arguiñanoの掲載レシピも、甘い玉ねぎをやわらかくして使い、溶いた卵と混ぜて少し休ませてから焼く。

CISの同じ調査では、玉ねぎを入れるべきだという回答が70.4%、入れないという回答が20.9%、どちらでもよいという回答が8.0%だった。調査時点の好みとして読むと、玉ねぎをめぐる話題が実際に公的な質問にもなっていることが分かる。

じゃがいもを切る幅や卵との比率にも違いがある。写真の青ねぎを含む材料は、その家庭の準備の例で、公式観光サイトのレシピを再現した写真ではない。

丸ごと焼いた一皿を切り分けて軽食に。具を加えたピンチョもある。

トルティージャは、大きく焼いてから小さな一切れに分けられる。写真のピンチョには、切った卵焼きの上に赤と緑のピーマンがのり、ようじで留められている。朝食の写真では、切り分けたトルティージャにパンと飲み物が添えられている。

卵焼きにはじゃがいも以外の具を使うものもある。写真の干しだら入りのピンチョは、その仲間を示す例だ。スペインの公式観光サイトは、温かくても冷たくても出せる料理と紹介し、持ち運びや小さな角切りには、じゃがいもを多めにして密に仕上げる提案を載せている。

地域の材料の決まりと、家庭の自由な具。基本から広がる卵料理。

ガリシア観光局の冊子は、ベタンソスのトルティージャを、卵をあまり混ぜず、中をほとんど固めない料理として紹介する。ベタンソス市の2024年「トルティージャ週間」の規定は、材料をじゃがいも、油、塩、卵だけに限定していた。玉ねぎ入りとは異なる地域の型が、催しでも示されている。

一方、Eva Arguiñanoのレシピには、じゃがいも、玉ねぎ、緑のピーマンが入る。写真のチョリソとベーコン入り、ピーマン入り、ベシャメルソースをかけたものも、具や仕上げの違いを見る例だ。写真の厚焼きを、卵が流れるベタンソス風と取り違えないようにしたい。