面茶

面茶は、茶葉を抽出する飲み物ではない。あわなどの穀粉を炊いてとろみを付け、その上に練りごまやごま塩を重ねる北京の小吃だ。

黄色みのある穀物の層と、色の濃いごまの層が目印。なめらかな下地と香ばしい表面が分かれているため、ひとすくいの中にも違いがある。

調理例では穀粉を水で溶き、混ぜながら炊いてなめらかな状態にする。米粒をそのまま煮た粥とは、この段階で姿が違う。

器へ盛ったあとに練りごまとごま塩を加えることで、上と下に味の差が生まれる。名前だけでなく作る順番を知ると、面茶の表面が濃く見える理由もつかめる。