驢打滾

驢打滾は、やわらかなもち状の生地に豆あんを広げて巻き、炒った大豆の粉をまぶす北京の菓子。切り口の渦巻きと、外側の黄色い粉が目印になる。名前にろばが入っていても、肉を使う料理ではない。

白い生地であんを包む艾窩窩と比べると、こちらはあんを巻いて断面へ見せる型。外の粉まで一緒に食べるので、米の生地と豆あんだけの菓子とは香りが変わる。

北京旅游网では、黄米の粉を蒸して作る方法と、もち米の粉に替える店も多いことを紹介している。穀物の種類には違いがあるが、あんを巻き、大豆粉をまぶす点は共通している。

作り方の骨格は、蒸した生地を伸ばし、あんを広げ、巻いて切ること。大きなかたまりのままではなく、切り口にあんの層が見えるように仕立てる。そのため一切れでも構造が分かりやすい。