ぶどう葉のマハシ

ぶどう葉のマハシは、米と香草などの詰め物を葉で巻いて煮る料理。細い包みが並ぶ姿と、薄い葉の中に米が詰まった断面が目印になる。

地中海や中東の各地に似た料理があり、材料は一様ではない。参照したレシピは、エジプトの家庭料理家が紹介する米と香草を使う作り方だ。

やわらかくした葉に詰め物を置き、左右を折って巻く。包みを鍋に並べて煮ることで、葉の中の米にも水分と味が入る。

生葉か保存した葉かによって扱いは変わる。詰め物やだしも家庭ごとの違いがあるため、写真の形だけからすべての材料を判断しないようにしたい。