フェシーフ

フェシーフは、ボラを塩漬けにして発酵させるエジプトの魚料理。春祭りシャム・エン・ネシームと結びつく品として知られる。Khalid Baheyeldinによる食文化の紹介でも、魚を加工する専門の仕事と、春の祭りに食べる習慣が記されている。焼き魚や揚げ魚とは異なり、塩と時間で変化した身や香りが特徴になる。

掲載写真は、完成した塩漬け発酵魚を並べた作例。丸ごとの魚の形や表面の色を確認できる一方、写真から塩分、発酵の程度、製造や保存の状態までは判断できない。見た目だけでその品の品質を決めつけず、料理を知るための資料として見る。この記事では配合や発酵時間を指定する自家製の手順は扱っていない。