ポーランド完全ガイド

ライ麦粉と水を発酵させた種を、肉や野菜のだしに合わせる酸味のあるスープ。にんにくやマジョラムが香り、白いソーセージ、じゃがいも、ゆで卵などが入る。白濁した汁は、クリームだけで作る濃厚さとは違う。

特徴は発酵したライ麦の酸味にある。パンの器で出されることもあるが、汁を含んだパンも食べられる。復活祭の食卓とも結び付き、各地で濃さや具が変わる。酸味の強さと燻製肉の香りを一緒に楽しみたい。

丁寧に洗った牛の胃を細く切り、肉や野菜のだしでやわらかく煮る。胡椒やマジョラムなどの香辛料が内臓の風味をまとめ、細切りの胃には独特の弾力が残る。澄んだ肉汁よりも具をしっかり食べるスープだ。

ワルシャワではプラガ地区の市場文化と結び付く牛の胃の煮込みスープとして知られる。プラガのロジツキ市場を思い浮かべると、働く人の食事としての姿も見える。内臓を使う料理なので、苦手な人は原語名を覚えて選び分けたい。

豚ロースを薄くたたき、小麦粉、卵、パン粉の衣を付けて揚げ焼きにする。薄く広がった肉を覆う衣は軽く香ばしく、豚肉の脂の甘みが残る。じゃがいもやキャベツを添える、家庭の主菜として親しまれてきた。

日曜の食事や大衆食堂を思い浮かべる豚肉のカツレツだ。日本の厚いとんかつとは、肉の厚さや焼き方の印象が違う。衣の香ばしさと肉のやわらかさを楽しむ料理で、豪華な盛り付けでなくてもポーランドの日常の味が伝わる。

砂糖や糖液、卵白などを使って作る、白や淡い桃色の糖菓。包み紙を外すと、四角く切ったつやのある塊が現れる。やわらかな餅とは異なり、粘りや歯ごたえのある甘い菓子で、表面はなめらかで、口の中に濃い甘さが残る。

ワルシャワで墓地周辺の市、特に万聖節のころと結び付く町の伝統的な糖菓だ。日常の洋菓子店でいつでも並ぶとは限らない。白と桃色の色合いや個包装の姿も含めて、首都の季節の風景を伝えている。

発酵させた小麦の生地を丸めて揚げ、中にジャムなどを詰める。外側は薄く色付き、内側はふっくらとやわらかい。表面を粉砂糖や糖衣で仕上げ、バラの花弁のジャムを使う伝統的なものも親しまれている。

ポーランドで脂の木曜日を代表する揚げ菓子。輪の穴がない形なので、切ると具の入った中心が見える。大きさや詰め物は店ごとに違い、揚げたての生地の軽さを味わいたい。ワルシャワだけでなく、全国の菓子店に結び付く一品だ。

白いフレッシュチーズのトヴァルクに、卵や砂糖を合わせて焼くケーキ。なめらかさの中にチーズの細かな粒やほどよい酸味が残るものもある。底に生地を敷く作り方と、チーズの層を中心に焼く作り方がある。

特徴はトヴァルクの乳の風味にある。日本のクリームチーズを使うケーキだけを基準にすると、しっかりした密度や酸味が新鮮に感じられる。クラクフ風の格子飾りなど地方の違いもあるが、生地や飾りの違いをカフェで比べても面白い。

ズパ・オグルコヴァは、発酵させたきゅうりを刻んだりすりおろしたりして作るスープ。じゃがいもや根菜を加え、クリームでまとめる型もある。生のきゅうりの爽やかさとは違い、漬けた野菜の酸味が温かいだしの中に広がる。

家庭や食堂で親しまれる料理で、具の量や酸っぱさは店ごとに違う。酢漬けのきゅうりだけで同じ味になるわけではなく、乳酸発酵の香りが特徴。ピエロギや肉料理が続く旅の途中に選ぶと、ポーランドの保存食をスープから味わえる。

すりおろしたにんじんを生地に入れ、蜂蜜や砂糖、胡椒などを加えて小さく焼く。細長い形や菱形などになり、外側は硬めに仕上がる。にんじんのやさしい甘みに香辛料の刺激が重なり、やわらかなケーキとは違う歯ごたえがある。

クルピェ地方を代表するにんじん入りの香辛料菓子。材料が身近でも、味と形に土地の特徴が残る。新年の祝いなどとも結び付き、保存して少しずつ食べられる焼き菓子として伝わった。お茶と一緒に味わうと硬さと香りがよく分かる。

乾燥きのこや生の森のきのこを、野菜やだしと合わせて煮る。乾燥品を使うと戻し汁にも香りが広がり、色の濃い汁になる。クリームを加えるもの、麺やじゃがいもを入れるものなど、家庭と季節によって仕立てが変わる。

ポーランドの森のきのこを楽しむ汁物。秋の採集文化やクリスマスイブの食卓とも結び付き、肉を使わないものも作られる。マッシュルームだけのクリームスープとは香りの方向が違う。どのきのこを使うかによって、同じ名前でも印象が変わる。

キャベツの大きな葉をやわらかくし、ひき肉と米などの具を包む。鍋やオーブンで火を通すと、葉が薄く透けるようになり、内側には肉と穀物のまとまりが残る。トマトやきのこのソースを合わせることがある。

名前は小さな鳩を意味するが、料理は肉と米のキャベツ包み。中身にはそばの実などを使う地方のものや肉を使わないものもある。葉、具、ソースを一緒に切って食べると、それぞれのやわらかさが分かる。家庭料理の幅を知る主菜だ。

白身魚を焼くか揚げ、にんじん、根セロリ、パセリの根などをトマトと煮たものを重ねる。細い根菜が魚を覆い、酸味と野菜の甘みがやわらかな身に合う。温かく出す場合も、冷まして前菜にする場合もある。

名前はギリシャ風だが、ポーランドで親しまれる魚料理だ。ギリシャの特定料理の直訳とは考えない。クリスマスの食卓にも登場し、肉中心と思われがちなポーランド料理に、魚と根菜の組み合わせがあることを伝える。

魚の細かな身に米、トマト、油、香辛料などを合わせたペースト状の食品。赤みのある色の中に、米の粒と魚の繊維が残る。パンに塗って食べると、穀物のやわらかさと魚のうまみを一度に楽しめる。

シュチェチンの水産加工の歴史と結び付く魚と米の缶詰料理。名前にパプリカが含まれるが、主役は魚、米、トマトの組み合わせだ。現代の商品には配合違いもあるため、魚種などは表示を読む。港町の名物が全国の売り場へ広がった例として面白い。

魚を野菜のだしで煮る、カシューブ地方の魚スープ。沿岸ではカレイを使い、小麦粉とクリームで汁を整える作り方がある。魚を崩さずゆっくり煮ると、身のやわらかさと野菜の香りを両方楽しめる。

魚のだしを生かす北部の汁物。魚の身とじゃがいも、ディルのソースを汁とは別に出す食べ方もあり、一つの盛り付けに限らない。森と湖、海の産物を使うカシューブの食文化を、温かい一皿から知ることができる。

フェフェルヌスキは、北部のコツィェヴィェ地方に伝わる小さな焼き菓子。生地には甘みと香辛料を加え、表面を砂糖の衣で覆う型もある。小さくても香りがあり、一口の生地に香辛料をきかせる作り方が特徴だ。

トルンの大きな模様付きピエルニキとは別に、地域の家庭や行事の菓子として見たい。焼き上がりの硬さや砂糖の衣は作り手によって違う。お茶と少しずつ食べると香りを比べやすく、北部の食文化を菓子から知るきっかけになる。

ガチョウを調味し、皮に色が付くまでオーブンでゆっくり焼く。肉にしっかりした風味があり、焼く途中で脂が出て、表面は香ばしくなる。りんごなどの果物を組み合わせる作り方もあり、甘酸っぱさが濃い肉の味に合う。

クヤヴィ・ポモージェなどで秋の食と結び付くガチョウのロースト。聖マルチンの日の季節とも関係が深い。鴨より大きな鳥を分けて食べる料理なので、家族の祝いの食卓を想像すると位置付けが分かる。部位によって脂の量や食感も変わる。

小麦粉、酵母、卵や乳などを使う生地を丸くし、蒸気でふくらませる。焼き色を付けないため表面は白く、ちぎると内側に細かな気泡が見える。軽く弾力があり、ソースや果物の汁を吸いやすい。

クヤヴィなどに伝わる丸い蒸しパン。具を中に包む肉まんとは違い、パンを肉のソースや甘い果物と合わせて食べる。各地でクルスキ・ナ・パジェなどの呼び名も使われる。甘い食事と肉の食事の両方へつながる、穀物料理の一つだ。

大麦の粒を野菜やだしとともに煮る、家庭の定番スープ。じゃがいもやにんじんなどを加え、麦がやわらかくなるまで火を通す。穀物の粒を噛む感触が残り、細い麺のスープとは異なるやさしい食べ応えがある。

ここでのクルプニクは大麦のスープであり、同名の蜂蜜系の酒とは区別する。ポーランド料理では粉の団子だけでなく、粒の穀物も大切な食材だ。肉入りや肉なしの仕立てがあり、日常の食卓で少ない材料を一つの鍋にまとめる知恵が分かる。

生のじゃがいもをすりおろし、粉などを加えてまとめ、湯に落としてゆでる。白い団子ではなく灰色がかった色になり、表面にじゃがいもの繊維が見えるものもある。炒めた玉ねぎやベーコンなどを合わせると香りが増す。

生じゃがいもの灰色の団子は、ゆでたじゃがいもを使うコピトカと区別できる。ヴィエルコポルスカなどの食文化を伝える料理で、形も必ずしも揃わない。生地に残る粒や噛み応えを楽しむと、同じじゃがいもから生まれる料理の幅が分かる。

三日月形の生地に、白いけしの実、ナッツ、砂糖などを合わせたあんを詰めて焼く。表面に糖衣を付け、細かなナッツを散らす。層のある生地と、密度の高い甘いあんが対照を作り、普通のクロワッサンより菓子らしい。

ポズナンを代表する白いけしの実のロガル。聖マルチンの日と結び付き、名称はEUの地理的表示でも保護される。特定の名を使う商品には製法などの条件があるので、似た形の菓子と区別したい。町の体験施設では、その材料と作り方も学べる。

小麦粉、砂糖、水などから作る薄い生地を、熱い型で円形に焼く。淡い色と小さな焼き模様があり、重ねてもひと枚は非常に薄い。クリームを挟んだウエハースではなく、軽い甘さと乾いた口当たりを生地だけで味わう。

カリシュの名を持つ薄い円形ウエハース。製法と土地の関係で知られ、EUの地理的表示の対象でもある。派手な詰め物がない分、香ばしさと厚さの違いが伝わる。袋を開けて少しずつ食べられ、ヴィエルコポルスカの菓子文化を持ち帰る品に向く。

ひき肉に玉ねぎ、卵、戻したパンなどを混ぜ、小判形にまとめて焼く。表面は香ばしく、内側には肉の汁を含むやわらかい生地が残る。パン粉をまぶす作り方もあり、薄い一枚肉を使うスハボヴィとは材料も食感も異なる。

家庭の昼食で親しまれるひき肉のコトレット。じゃがいもと野菜を添え、肉と付け合わせを少しずつ組み合わせて食べる。肉の種類や玉ねぎの量は家ごとに変わる。派手な郷土名がなくても、ポーランドの日常の食卓を伝える独立した主菜である。

ゆでたじゃがいもをつぶし、でんぷんなどを合わせて小さく丸める。中央を指で押してくぼませ、熱湯でゆでる。表面はなめらかで白く、噛むと弾力がある。真ん中のくぼみには肉のソースが入りやすい。

シロンスクの料理を知るくぼみのある白い団子。生じゃがいもの灰色の団子や、ひづめ形のコピトカとは見た目と配合が違う。肉の煮込みに添えるほか、ベーコンと玉ねぎをかける食べ方もある。やわらかさと弾力は、粉の量やゆで方で変わる。

スイバを使うズパ・シュチャヴィオヴァは、青い葉の香りと酸味が特徴のスープ。だしやじゃがいもを合わせ、ゆで卵を添えることが多い。クリームを加える型もあり、葉そのものの酸っぱさが、卵の穏やかな味とよく合う。

春や夏の青菜を思わせる料理だが、保存した材料を使うレシピもある。発酵ライ麦や漬けたきゅうりのスープとは、酸味の由来が違う。食堂で見付けたら、葉の細かさ、だしの濃さ、卵とじゃがいもの量にも注目して食べると面白い。

ファソルカ・ポ・ブレトンスクは、白いんげん豆をソーセージやベーコンとトマト系の味で煮込む料理。豆の柔らかさに肉の脂と燻製の香りが重なり、パンを添えると一食になる。豆を主役にした温かい煮込みとして親しまれる。

名前はブルターニュ風という意味だが、名前だけで現在のフランスの郷土料理と同じものと判断しない。ポーランドでは食堂や家庭の料理として定着している。豆の量、肉の切り方、ソースの濃さに違いがあり、寒い日にじっくり食べたい一皿だ。

香辛料入りのピェルニクを液体に浸し、乾燥果物やナッツなどを合わせて煮る。濃い色のとろりとした仕立てになり、甘み、果物の酸味、香辛料が重なる。古いパンを汁物にする発想と同じく、焼き菓子を別の料理に生かす。

シロンスクの祝いの食卓に伝わるピェルニクを煮る甘味。歴史的には甘くない配合もあり、家庭ごとの違いが大きい。現代の甘い作り方だけを唯一の伝統とはしない。菓子を単に崩したものではなく、煮て味を一つにまとめるところが面白い。

豚の血、内臓、穀物などを腸に詰め、加熱するシロンスクの食品。濃い色の中に穀物の粒が見え、温めるとやわらかくほぐれる。玉ねぎや胡椒、マジョラムなどの香りが、肉と穀物の味をまとめる。

シロンスクの血と穀物のソーセージ。農業省の資料には、豚を解体して冬の保存食を用意する習慣との関係が記される。そばの実や大麦を使い、肉だけの腸詰めとは違う食感を作る。パンや酸味のある野菜を合わせると、脂の風味とよく合う。

ゆでたじゃがいもや野菜、漬けきゅうりなどを細かく切り、合わせるシロンスクのサラダ。卵やベーコンなどを使う配合もあり、野菜のやわらかさに漬け物の歯ごたえが重なる。冷たい前菜として取り分けやすい。

地域の名で伝わるじゃがいものサラダ。ゆでたじゃがいものやわらかさに、にしんの塩気と発酵きゅうりの酸味が重なる。昔ながらの脂を使う仕立てと、現代のマヨネーズを使うものなどがあり、調味の違いにも暮らしの変化が出る。

パシュテトは、肉やレバーなどを細かくして型に詰め、焼いて作るパテ。豚、鶏、鴨などを使う型があり、香辛料と脂の加減で味が変わる。切った断面はなめらかなものから少し粗いものまであり、肉の風味を一切れにまとめる料理だ。

パンと冷菜として出したり、祝祭日の食卓に並べたりする。ひき肉を丸めて揚げ焼きにするコトレット・ミェロニとは、調理も食べ方も違う。店で選ぶときは使う肉を確認し、酸味のある漬けものと合わせれば、濃い味を少量ずつ楽しめる。

太い腸などに豚肉を詰め、加熱と燻製で仕上げるクラクフの名を持つソーセージ。切り口には大きめの肉の粒が見え、薄く切っても肉の歯ごたえが残る。にんにくや胡椒などが香り、パンに合わせる食べ方に向く。

太い形と肉の粒が目印の肉加工品。キェウバサという言葉はソーセージ全体を指すため、一般名だけではこの品は伝わらない。粗く刻んだ肉を太く詰め、燻して乾かす作り方を持つ。細いカバノスや白い生ソーセージとは、太さ、乾燥、加熱の仕立てを分けて読むとよい。

豚肉などを粗くひき、にんにく、胡椒、マジョラムなどを合わせて腸に詰める。赤く燻すのではなく、ゆでるなどして加熱すると白っぽい色が残る。中には肉汁と脂が入り、乾燥したソーセージとは違うやわらかさがある。

復活祭の食卓やジュレックに登場する白いソーセージ。生の状態で売るものは、食べる前に十分な加熱が必要だ。ソーセージをすべて同じ冷たい加工肉だと思わず、加熱前後の違いを知って選びたい。炒めた玉ねぎや西洋わさびなどとも相性がよい。

けしの実を細かくして甘いあんを作り、発酵生地などで巻いて焼く。切ると黒いあんと淡い色の生地が渦巻きになり、乾燥果物やナッツが入るものもある。細かな粒の香りと、しっとりしたあんの甘さが特徴だ。

クリスマスや復活祭の食卓を彩るけしの実の巻き菓子。白いけしの実を使うポズナンのロガルや、パンを重ねるマクフキとは作り方を区別できる。切り分けて少しずつ食べると、あんの密度と生地の軽さの違いが分かる。

薄く焼いたパイ状の生地で、カスタードなどのクリームを厚く挟む。上に粉砂糖をかけ、四角く切って供する。生地はぱりっとしている一方、クリームはやわらかく、食べると層がずれるほど繊細な構造になる。

ヴァドヴィツェの町の記憶とも結び付くクリームを挟むケーキ。教皇ヨハネ・パウロ2世の思い出として知られるが、菓子自体は周辺にも広くある。広場の菓子店を見比べると、クリームの厚さや表面の仕上げにも違いがある。断面を楽しみながら、少しずつ切り分けたい。

中央に穴のある型や溝のある背の高い型で、甘い生地を焼く。発酵生地を使う伝統的なもののほか、現代には別の膨らませ方もある。レーズンや柑橘の皮を混ぜ、糖衣や粉砂糖で仕上げることが多い。

復活祭の祝いのバプカ。この甘いケーキは、北東部のじゃがいものバプカとは材料から区別する。型の模様とふんわりした生地が、祝いの食卓に存在感を出す。切り分けると香りの付いた生地が現れ、濃いクリームなしでも楽しめる菓子だ。

羊乳を使うチーズを熟成させ、塩を加えてやわらかく仕上げるポドハレの食品。白い色で、崩れる粒やなめらかな部分がある。塩味と乳の酸味がはっきりし、パンに塗るほか、団子や料理の具にも使われる。

オスツィペクとは違うやわらかな山地のチーズ。EUの原産地名称保護の対象で、地域と製法が名前に含まれる。熟成したチーズをほぐして塩を合わせ、塗り広げやすくする。羊乳の香りを、燻製とは別の形で味わえる一品だ。

鶏の胸肉を薄く広げ、バターを包んで巻き、パン粉の衣を付けて揚げる料理。外は香ばしく、切ると中に包まれたバターが肉に広がる。豚の平たいカツレツとは違い、鶏肉の中にバターを閉じ込める仕立てが特徴だ。

由来は国境を越える料理の歴史と結び付くが、ポーランドでもレストランや祝宴の定番として親しまれる。具に香草などを使う型もある。切り方によって熱いバターが出ることがあるので、ゆっくり切り分け、肉と衣を一緒に食べたい。

ナレシニキは薄い生地をフライパンで焼く料理で、トファルクというチーズの具を包む食べ方も親しまれる。折り畳む、巻くなど形に違いがあり、具には甘みを付けることが多い。薄い生地と柔らかなチーズを合わせる食べ心地が特徴だ。

フランスのクレープに似た姿でも、ポーランドの家庭や食堂で親しまれる具と食べ方がある。果物のソースやクリームを添える店もあり、昼食にも甘い軽食にもなる。衣を付けて揚げるクロキェティとは、仕上げの方法が違う料理として味わいたい。

生じゃがいもをすりおろし、玉ねぎ、卵、小麦粉などと合わせ、薄く広げて油で焼く。縁はぱりっと色付き、内側にはじゃがいものやわらかさが残る。サワークリーム、きのこのソース、肉の煮込みなどを合わせることがある。

全国の家庭と食堂で親しまれる薄いじゃがいも焼き。甘くして食べる作り方もあり、必ず肉の主菜とは限らない。すりおろす細かさと焼く厚さで、外側の香ばしさと内側の食感が変わる。

すりおろしたじゃがいもに玉ねぎ、ベーコンなどを合わせ、型に入れて焼く。外側は茶色く香ばしく、切ると内側に水分を含むやわらかな生地が現れる。じゃがいもの繊維が残り、肉の脂と香りが全体に広がる。

北東部の郷土料理を表すじゃがいもの焼き料理。名前のバプカは形や型に関係し、甘いイースターのケーキとは材料が違う。大きく焼いて切り分けるため、家族や集まりの食事にも向く。きのこのソースなどを添えると、焼き目と内側の対照が楽しめる。

極めて薄く伸ばした生地を幾重にも重ね、肉などの具を巻いて大きな渦巻き状にし、オーブンで焼く。外側は香ばしく、切り口には細かな層が現れる。バターなどの脂を使い、生地を薄く伸ばす作業に手間がかかる。

ポドラシェのタタール系の食文化を表す層を巻いた大きな焼き料理。肉の具だけでなく、白いチーズや果物を使う甘い作り方もある。クルシニャニなどの文化と一緒に読むと、少数民族の食がポーランドの郷土料理を豊かにしていることが伝わる。

クロキェティは、薄く焼いた生地で肉、きのこ、キャベツなどの具を包み、パン粉の衣を付けて揚げ焼きにする料理。外の衣は香ばしく、中には薄い生地と具が重なる。クレープを包んでさらに衣で仕上げるため、チーズ入りナレシニキとは食感が異なる。

澄んだ赤いバルシチと一緒に出されることもあり、スープと固形の料理を組み合わせた食事になる。具は店や時期によって違うので、肉入りか、キャベツときのこかを確認したい。衣のかりっとした部分と、内側の薄い皮を一緒に味わいたい。

薄い生地を小さく切って揚げ、蜂蜜を使う甘い液体で積み上げる。けしの実や乾燥果物を散らし、山のような形に仕上げる。揚げた生地の軽い歯ごたえに、蜂蜜の粘りと香りが重なる。

スヴァウキ周辺で伝わる蟻塚の形の甘味。名前も蟻塚を意味し、ファヴォルキをただ別の名で呼ぶのではなく、揚げ菓子を重ねて蜂蜜などで一つにまとめる。祝いの席で分けて食べる姿も料理の特徴だ。積み重なった形と生地の薄さに注目したい。

ビーツやその若葉、発酵乳、きゅうり、ラディッシュ、ディルなどを合わせ、冷やして食べる。鮮やかな桃色の汁に野菜の歯ごたえが残り、ゆで卵を添えることが多い。温かい赤いバルシチとは温度も乳の使い方も異なる。

リトアニアとの文化的なつながりを持つ発酵乳とビーツの冷たいスープ。夏の食卓を知る一品だ。温かいじゃがいもを別に添える食べ方もあり、冷たい汁との温度差を楽しめる。暑い日の昼食に選ぶと、ディルの香りと乳の酸味をさっぱり楽しめる。

干しりんご、干しプラム、梨などを水で煮出し、果物の香りと甘みを移した飲み物。燻したプラムが入ると、穏やかな煙の香りも加わる。砂糖や香辛料の使い方には違いがあり、冷やしても温かくても飲める。

クリスマスイブと結び付く干し果物のコンポト。フランス語で思い浮かべる果実の煮物だけでなく、ポーランドでは飲み物としての汁が中心になる。果実味だけを強くした市販ジュースとも違う。保存した果物を冬の食卓で生かす工夫を味わえる。

そばの実、じゃがいも、白いチーズなどを混ぜ、型に入れて焼くビウゴライの料理。生地で周囲を覆うものと、覆わずに焼くものがある。切り口にはそばの実の粒が見え、チーズの酸味とじゃがいものやわらかさが重なる。

名前にピルクとあっても、そばの実の大きな焼き料理。小さな半月形のピエロギとは成形から違う。地域の農作物をまとまりのある食事へ変える工夫が分かる。焼いて切り分けるため、パンのような見た目でも具そのものが主役になる一品だ。

小麦粉に酸味のある乳と重曹などを合わせ、丸や四角に成形して熱い鉄板で焼く。表面に茶色い焼き目が付き、内側はふっくらとする。酵母で長く発酵させるパンとは違い、少ない材料で素早く生地を作る。

ポトカルパチェに伝わる重曹で膨らませるパン。名前も地域での重曹の呼び方に関係する。バター、にんにく、チーズ、甘いジャムなどの組み合わせがあり、生地の素朴な味が幅広い具に合う。伝統的な炉や鉄板を使う料理の知恵を伝える一品だ。

ゆでたそばの実をひき肉、卵、香辛料などと合わせ、小さく丸めて焼く。表面に色が付き、切ると肉の中にそばの実の粒が見える。肉だけのコトレットより、穀物を噛む感触と香りが加わる。

ポトカルパチェなどの郷土料理に伝わるそばの実と肉の焼き料理。レムコを含む地域の食文化とのつながりを持つ。じゃがいもの団子だけでなく、そばの実を主菜へ使う工夫が分かる。家ごとの肉と穀物の割合で重さが変わり、ソースを合わせるものもある。

蜂蜜と水を合わせ、酵母の働きで発酵させる酒。蜂蜜と水の割合によって呼び名が変わり、甘みや熟成の印象も異なる。香辛料や果実を使うものがあり、同じ蜂蜜の酒でも香りには幅がある。

ポーランドの長い醸造文化を表す蜂蜜を発酵させる酒。蜂蜜を蒸留酒へ混ぜるだけの飲み物とは製法が違う。名称やラベルを読むと配合の種類が分かり、土産選びにも役立つ。度数のある飲み物なので、小さな量を味わい、食事や菓子との相性を楽しみたい。

さくらんぼを蒸留酒などに漬け、砂糖を使って果実の色と香りを引き出す酒。濃い赤い色になり、果物の甘酸っぱさにアルコールの強さが重なる。果実を発酵させるワインではなく、漬け込んで香りを移す仕立てが中心だ。

ポーランドの家庭で受け継がれる果実のナレフカ。ベリーや木の実などの種類もあるが、さくらんぼでは濃い色と酸味のある香りを楽しめる。手作り品と市販品では配合や度数が異なるため、ラベルを見たい。少量を食後に楽しむと、保存した果実の香りがゆっくり伝わる。