バラハ・エル・シャーム

バラハ・エル・シャームは、溝のある生地を油で揚げ、蜜を合わせる菓子。名前にナツメヤシを含んでも、果実そのものを揚げた料理ではない。Cleobutteraは祖母のレシピとして、外の歯触りと柔らかな中身を持つ作り方を紹介している。

紹介されるレシピは、小麦粉、水、油脂、卵などで生地を作り、揚げたあとに糖蜜へくぐらせる。香り付けや飾りには幅があり、ナッツを添える型もある。小さな一本を選び、表面の溝と中のふくらみを一緒に味わうと構造が分かる。