ドド

甘い。予想よりずっと甘い。バナナの甘さを想像していると、その二段階上を行きます。

完熟したプランテンの糖が油の中でカラメル化して、切れ端が茶色く色づいている。その茶色い部分がいちばんうまい。

甘みの下に、バナナよりはるかに濃く、栗や薩摩芋に近いでんぷんのコクがあります。果物というより野菜に近い。

食感は外側が薄く固まってカリッ、内側は蕩けるようにねっとり。噛むと汁気ではなく、密度のある甘さが広がります。

作り方は単純ですが、失敗しやすい料理でもあります。

要点は油の温度。低いと油を吸ってべちゃつきます。必ず高温で。

次にプランテンの熟し具合。皮が黄色く、黒い斑点が出た状態が正解です。熟れすぎて柔らかすぎる実は油を吸いすぎる。

そして焦がさない。甘みが苦味に転びます。「縁が茶色くなる」ところで止める。

切り方は「耳（ears）」型、「指（fingers）」型、サイコロ、丸ごとなど。皿の上での見え方が変わります。

ドドを辛いジョロフに添えるのは、単なる好みではありません。スコッチボネットの辛さを中和する組み合わせとして定着しています。

だからナイジェリアの皿は、必ずどこかに甘いものが入っている。豆料理（エワ・アガユン）にも、トマトシチューにも、ドドが添えられる。

日本でいえば、辛いものに甘い漬物を添えるのと同じ発想です。

ドドには有名な派生形があります。ドド・イキレ。イバダンとイレ＝イフェの間、オスン州イキレの町が発祥です。

作り方が違います。熟れすぎたプランテンを潰し、唐辛子と油と塩を混ぜてパーム油で揚げ、黒い円錐形または球形に成形する。

「町の老婦人が、他に食べるものがなく熟れすぎたプランテンで作ったのが始まり」という伝承が語られますが、年代も人名も記録がなく、民話のレベルです。

確かなのは、もともと余った・熟れすぎたプランテンの再利用の工夫だったこと。今は逆に新鮮なプランテンで作られ、名物として売られています。

西アフリカ各国に同じものがあり、名前だけが変わります。

ドドを単品で明示した2026年の価格出典は見つけられませんでした。ほとんどの店ではセット価格に含まれます。近縁の屋台価格を目安として挙げます。

ドド単体の専門店はありません。ほぼ全ての食堂とレストランでサイドとして出てきます。

焼きのほうを狙うならラゴス：オジュエレグバのボリ屋台群（スルレレ）、ボレボックス（レキ・フェーズ1、Riella Mall／ポートハーコート式のボレと魚）。

ドド・イキレを狙うなら、オスン州イキレ、およびイバダン〜イレ＝イフェ間の街道沿いです。

アブジャ：チェックポイント・レストラン（Wuse 2）、アンクル・T’s（Jabi）などでサイドとして。

ドド・イキレは「救済料理」から生まれた。熟れすぎて売り物にならないプランテンをどうするか、という問題への答えでした。今は名物として新鮮な実で作られている。

「ドド」は民話の怪物の名前と同じ綴り。ヨルバ語の民話に出てくる怪物と同じ表記ですが、両者の語源的な関係は確認できません。俗説として流通しているので、記事で断定するのは避けるべきところです。

甘さは辛さの相方。ドドは「デザート」ではなく「調味」です。皿の上で辛さを受け止めるために置かれている。