中国北京の料理・食文化スープ・煮込み・鍋
疙瘩湯
疙瘩汤
小麦粉の団子を入れたスープ
概要
01
小麦粉の団子を入れたスープ
疙瘩湯は、小麦粉を小さなかたまりにして汁で煮る家庭料理。長い麺にはせず、粒状の生地を具として使う。北京旅游网は、小さく均一な粒を作ることを調理の要点として紹介している。
味と特徴
02
団子の大きさと食感
小さな粒なら汁と一緒にすくいやすく、大きな粒では生地の噛み応えが目立つ。汁にも粉の厚みが加わり、透明なスープとは違う口当たりになる。卵やトマトを加える型では、粒の周りに色と別の食感も生まれる。
材料と産地
03
スプーンで団子と汁をすくう
碗へ入った生地は見た目だけでは温度が分かりにくい。少量ずつすくい、汁と粒を一緒に味わうと全体の濃さがつかめる。具やだしには家庭の幅があり、卵やトマトの型だけが唯一の姿とは限らない。
歴史と由来
04
炒疙瘩との違い
炒疙瘩は小粒の生地をゆでたあと、野菜などと炒める。疙瘩湯は汁の中で粒を味わう料理。同じ疙瘩という形の言葉を持っていても、仕上げの工程が違う。すすれる長い麺とは別の、小麦の小粒を楽しむ二つの姿である。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 疙瘩汤
- 主な材料
- 小麦粉、汁、卵やトマトなど
- 料理の形
- スープ・煮込み・鍋
- 食感の目印
- とろり・小粒もち・卵ふわ
出典
- 料理資料：疙瘩湯（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 小麦の粒を煮込んだ疙瘩湯。具は店ごとに異なる。 ／ ウィキ太郎(Wiki Taro) ／ Public Domain ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
