中国北京の料理・食文化甘味・菓子
さんざしの糖葫芦
冰糖葫芦
赤い実を薄い飴で包んだ串菓子
概要
01
さんざしに飴をかけた串菓子
糖葫芦は、串に並べた果実などに薄い飴をかけた菓子。北京の定番として知られるのは、さんざしを使った赤い串だ。
透明な表面の内側に赤い実が透ける姿が目印。果物を甘く煮るだけの菓子とは違い、果肉と外側の飴が別の層になっている。
味と特徴
02
飴の甘さと果実の酸味
さんざしは酸味を持つ果実。その外側に砂糖の甘さが加わることで、同じ一口に二つの方向が生まれる。
表面の糖衣を割る感触と、内側の果肉の歯触りも異なる。見た目のつやだけでなく、この薄い外側と実の組み合わせが糖葫芦らしさになる。
材料と産地
03
串に刺して飴をからめる
北京旅游网は、串にした実を煮詰めた糖液にくぐらせ、冷えて固まる薄い衣を作る方法を紹介する。外側が透明なのは、その工程によるものだ。
同じ資料には多様な果実や、あんなどを挟む作例も登場する。糖葫芦という名前が、いつでも中身までさんざしだけを意味するわけではない。
歴史と由来
04
ほかのさんざし菓子との違い
炒紅果は実をシロップで煮る甘味、山楂糕は果肉を固める菓子。串の外側に糖衣を作る糖葫芦とは、同じ果実でも構造が違う。
さんざしの菓子でも、実を丸ごと飴で包む糖葫芦と、果肉を固める菓子では食感が異なる。材料が同じでも、作り方によって違う菓子になる。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 冰糖葫芦
- 主な材料
- さんざし、糖衣
- 料理の形
- 甘味・菓子
- 食感の目印
- 飴ぱりっ・実やわらか・酸味
出典
- 料理資料：さんざしの糖葫芦（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
