ハマーム・マハシ

ハマーム・マハシは、ハトに米やフリーカを詰めたエジプト料理。小さな鳥の外側と、内側の穀物を一緒に味わうごちそうだ。ユニリーバのエジプト向け料理資料でも、客を迎える食卓やラマダンの料理として紹介されている。皿の上では焼き色のついた皮が目立つが、料理の特徴は中に詰めたものにもある。

詰め物をした鳥をだしの中で加熱し、その後に表面を焼いて仕上げる型がある。ユニリーバの調理例でも、煮た後にフライパンで焼く仕上げが示されている。掲載した二枚の写真は別々の作例で、表紙は焼き色のついたもの、本文の資料写真は仕上げの異なるもの。外側の色だけで詰め物の配合までは判断できない。