ケブダ・イスカンダラーニ

ケブダ・イスカンダラーニは、アレクサンドリアと結び付くレバー料理。細く切ったレバーに、にんにく、クミン、唐辛子などの風味を効かせる。カイロでも親しまれるが、名前には海沿いの街との関係が残る。レバーの部位と香味の組み合わせが目印だ。

レバーを主食と合わせる食べ方の一つが、やわらかなフィーノのサンドイッチ。パンが汁や調味を受け止め、一口をまとめる。皿に盛る型なら、パンと肉を少しずつ合わせてもよい。辛味の加え方を確かめると、選んだ品の味を理解しやすい。