シャクシュカ

シャクシュカは、トマトと卵を合わせる料理。北アフリカから周辺地域に広がり、エジプトにも家庭の食べ方がある。The Egyptian Kitchenの料理家アンヌ＝マリー・ビサダは、祖母が母のために作っていた料理として紹介している。ここで分かるのは一つの家族の記憶であり、すべてのエジプト家庭で同じ作り方をするという意味ではない。

同じ名でも、卵の姿は一つではない。参照した料理家のレシピは、煮詰めたトマトの中に卵を落とし、白身を固める型。掲載写真は卵をトマトと混ぜて仕上げた別の作例で、丸い黄身を残す姿とは異なる。写真とレシピは同一の配合ではなく、卵のまとめ方による料理の幅を示している。