中国北京の料理・食文化焼く・揚げる・燻す
炙子烤肉
炙子烤肉
鉄の炙子でねぎと肉を焼く
概要
01
鉄の網で焼く薄切り肉
炙子烤肉は、たれに漬けた薄切りの牛肉や羊肉を、ねぎなどと鉄の炙子で焼く北京の料理。串焼きにはせず、広い焼き面にのせる。北京旅游网も、薄切り肉とたれ、多めのねぎを使う料理として紹介している。
味と特徴
02
肉とねぎの香ばしさ
薄い肉の表面にはたれが付き、ねぎと同じ焼き面で加熱される。塊の肉を長く煮る料理とは違い、焼いた部分の香ばしさと肉の薄い繊維が中心になる。脂や薬味の組み合わせは、牛か羊かによっても印象が変わる。
材料と産地
03
肉とねぎを一緒に食べる
肉とねぎを一緒に取り分けて食べる。北京旅游网の作例には、香菜、きゅうり、糖にんにく、大根なども登場する。付け合わせや焼き方、注文できる量は店によって異なる。
歴史と由来
04
羊しゃぶとの違い
涮羊肉は湯で薄切り肉を仕上げ、たれに付ける。炙子烤肉は肉に味を含ませ、焼き面でねぎなどと加熱する。材料や薄切りという形が近くても、最後の火入れが変わると香りも食感も違う。北京の肉料理の幅がよく見える組み合わせだ。
基本情報
- 紹介する土地
- 中国・北京
- 現地名
- 炙子烤肉
- 主な材料
- 牛肉や羊肉、ねぎ、たれ
- 料理の形
- 焼く・揚げる・燻す
- 食感の目印
- 焼き香・肉しっとり・ねぎ柔らか
出典
- 料理資料：炙子烤肉（北京旅游网）（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 炙子烤肉の牛肉の例。羊肉など肉の種類は店で選ぶ。 ／ N509FZ ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
