エジプトのグーラッシュ

エジプトのグーラッシュは、フィロという薄い生地にひき肉を挟んで焼く料理。四角く切り分ける姿が知られ、ハンガリーの煮込みグーラッシュとは別物だ。同じ名前でも、運ばれる皿の形が大きく違う。

Amira’s Pantryは、家族の集まりに登場する定番として紹介する。大きな天板で焼いて分けるため、人数の多い食卓にも合わせやすい。生地と肉を重ねる構造が料理の中心になる。

家庭レシピでは、玉ねぎとひき肉を調理し、油脂を塗りながら重ねたフィロの間へ広げる。さらに上の生地を重ね、切り分けてから乳と卵の液を加えて焼く型が紹介される。

これは一つの家庭の配合であり、すべての店に同じ液や具が入るとは限らない。野菜を加える応用もあり、ひき肉だけに見えても中身は注文で確かめたい。