アフワ・トゥルキ

アフワ・トゥルキは、細かく挽いたコーヒーを小鍋でいれ、小さなカップで飲む一杯。エジプトの家庭や喫茶店にも結び付く飲み物だ。

フィルターで粉を取り除くコーヒーとは違い、細かな粉がカップにも残る。飲み終わりに底へ沈む粉まで含めて、いれ方の特徴が表れる。

注がれたあと、粉が沈むのを待ちながら少しずつ飲む。最後の沈殿まで勢いよく飲み切るより、カップの中の状態を見て進めると扱いやすい。

The Egyptian Kitchenの書き手は、父と叔母でも作り方が違ったと記す。家庭の一例を、エジプト全体で唯一の正しい作法として固定しないことも大切だ。