エジプトカイロの料理・食文化焼く・揚げる・燻す
コベーバ
كبيبةKobeba
肉と穀物の生地で具を包んだ揚げ料理
概要
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肉と穀物の生地で具を包む料理
コベーバは、キッベとも呼ばれる料理のエジプトでの名前。肉とブルグルなどの穀物で生地を作り、具を包んで揚げる作り方がある。パン粉を付けたコロッケと違い、外側の生地にも肉と穀物を使う。
味と特徴
02
外の生地と中の具
揚げた表面は香ばしく、外側の生地には細かくした肉と穀物が入る。割ると中の具が見える。形や詰め物は地域や家庭によって異なる。
材料と産地
03
切って中身を確かめる
小さく割ると、中の具を確かめられる。ナッツを加えるものもある。ここで参照したのは揚げる作り方だが、キッベには焼くものなどもある。
歴史と由来
04
ほかの地域のキッベとの関わり
キッベの系統はレバントをはじめ多くの地域に広がり、エジプトではコベーバの名が使われる。魚介を使う地域の作例もあるため、すべてが同じ肉の配合ではない。外側と詰め物という基本の構造を知り、土地ごとの違いも楽しみたい。
基本情報
- 紹介する土地
- エジプト・カイロ
- 現地名
- Kobeba / كبيبة
- 主な材料
- 穀物入りの肉生地、肉の具、油
- 料理の形
- 焼く・揚げる・燻す
- 食感の目印
- カリッ・密な生地・細かな肉
出典
- Kibbeh（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. コベーバの作例。 ／ Fjmustak ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
