エジプトカイロの料理・食文化パン・粉もの・点心
フティール・メシャルテット
فطير مشلتتFeteer meshaltet
薄い生地とギーを重ねた丸いパイ
概要
01
薄い生地とギーを重ねたパイ
フティール・メシャルテットは、薄い小麦生地とギーなどを重ねて焼くエジプトのパイ。ちぎると何層もの生地が見える。具を詰めたパイとは違い、生地自体を食べるものだ。
フティールの生地を薄く伸ばす調理工程。焼き上がりの写真ではありません。（イメージ）
味と特徴
02
縁の焼き目と中心の生地
外側には焼き目が付き、中にはやわらかい薄い層が残る。ギーなどの油脂を生地の間に塗って重ねるため、ちぎると層が分かれる。
材料と産地
03
添え物と一緒に食べる
少しちぎり、蜂蜜や糖蜜、チーズなどと一緒に食べる。甘いものを添える場合も、塩味のチーズを合わせる場合もある。
歴史と由来
04
具入りのフティールとの違い
同じ系統の生地を使っても、具を入れたものは別の仕立てになる。メシャルテットを知るなら、中の具よりも生地の層へ目を向けたい。肉入りフィロのグーラッシュと比べると、薄い生地を重ねる共通点と、具の有無の違いが見える。
基本情報
- 紹介する土地
- エジプト・カイロ
- 現地名
- Feteer meshaltet / فطير مشلتت
- 主な材料
- 小麦の薄い生地、バターやギーなど
- 料理の形
- パン・粉もの・点心
- 食感の目印
- 層状・パリッ・しなやか
出典
- Feteer meshaltet（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（2枚）
- 1. 焼き上がったフティールの作例。切り分けた断面に薄い生地の層が見えます。 ／ Mohamed Ouda ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
- 2. フティールの生地を薄く伸ばす調理工程。焼き上がりの写真ではありません。 ／ لا روسا ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
