オム・アリ

オム・アリは、焼いた生地に乳やナッツを合わせて仕上げるエジプトの温かな甘味。上には焼き色が付き、下には乳を含んだやわらかな部分が残る。器の表面を割ってから中をすくうと、二つの食感が見える。

パンプディングに近い考え方を持つが、使う生地には幅がある。Cleobutteraは、パイ生地、フィロ、エジプトの薄いパンなどを挙げ、さらにパルミエを使う自分の型を紹介する。

Cleobutteraの紹介は、砕いたパルミエ、ナッツ、甘くした熱い乳などを合わせ、上を焼く工夫を示す。これは書き手が好む応用であり、古くからの全店共通のレシピとするものではない。

同じ名前でも生地やナッツの内容は変わる。小さな器なら表面と中を同じスプーンですくい、焼けた部分と乳を含んだ部分を一緒に味わえる。乳や木の実の材料は注文した品で確かめたい。