アターイフ

アターイフは、小さく焼いた生地で具を包む菓子。エジプトではラマダンと強く結び付く甘味として知られる。

ナッツを包んで半月形に閉じ、揚げて蜜をかける作り方がある。切ると中の詰め物が見える。

Cleobutteraは、発酵させた生地を片面から焼き、ナッツを入れて縁を閉じる作り方を紹介する。普通のパンケーキのように両面を焼いて重ねるものとは異なる。

包んだあとに揚げ、蜜で仕上げることで外側の食感が変わる。同じアターイフでも、開いたもの、クリーム入り、焼いて仕上げるものなどに幅がある。