エジプトカイロの料理・食文化甘味・菓子
ザラービヤ
زلابيةZalabya
丸い発酵生地を揚げ、蜜などで仕上げる
概要
01
丸い生地を揚げた甘い菓子
ザラービヤは、発酵させた生地を小さく丸めて揚げる菓子。外側の香ばしさと内側のふくらみが目印になる。Cleobutteraは、エジプトの売り場や家庭で親しまれるものとして紹介し、蜜、砂糖、チョコレート系の仕上げを示している。
味と特徴
02
外側の歯触りとふんわりした中身
球の表面に歯触りがあっても、中まで硬い菓子ではない。空気を含んだ生地がやわらかな部分を作り、外と中の差が一口に現れる。蜜を含ませる型と粉砂糖の型では、表面の甘さや乾いた感じにも違いが生まれる。
材料と産地
03
発酵させた生地を揚げる
料理家の例では、小麦粉、酵母、ヨーグルトなどで生地を作る。配合は一つの工夫で、どの店も同じとは限らない。揚げた小球へ仕上げの甘味を加える骨格を押さえると、トッピングが変わってもザラービヤらしい姿が分かる。
歴史と由来
04
バラハ・エル・シャームとの違い
バラハ・エル・シャームは、口金の溝を持つ細長い型。ザラービヤは発酵生地の小球として仕上げる。同じ蜜を合わせる揚げ菓子でも、生地の作り方と形が違う。小さな丸い一口を、外側と中身の差から楽しみたい。
基本情報
- 紹介する土地
- エジプト・カイロ
- 現地名
- Zalabya / زلابية
- 主な材料
- 発酵生地、油、蜜や砂糖など
- 料理の形
- 甘味・菓子
- 食感の目印
- カリッ・ふわり・軽い
出典
- Zalabya (3 ways) | Cleobuttera（料理の材料・食べ方・地域との関係）
写真（1枚）
- 1. 丸い揚げ菓子、ルクマト・アルカーディの作例。 ／ HGGI 777 ／ CC BY-SA 4.0 ／ 原典
写真は料理の作例です。掲載用にサイズ調整・画面に合わせたトリミングを行っています。本文で紹介する店やレシピと同一の品とは限りません。
